Diese Torte bringt den italienischen Gaumen direkt zu dir nach Hause.
Besonders an ihr gefällt mir die Kombination aus Espresso und Mandellikör.
Sie eignet sich perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Feierlichkeiten mit Freunden.
Zutaten
| 3 | Ei (Gr. M) |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 TL | Backpulver |
| 200 ml | abgekühlter Espresso |
| 50 ml | Mandellikör |
| 5 Blatt | weiße Gelatine |
| 3 | frische Eigelb (Gr. M) |
| 125 – 150 g | Puderzucker |
| 2 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 750 g | Mascarpone |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Zartbitterkuvertüre |
| 2 – 3 TL | Backkakao |
| 3 EL | Schokoraspel |
| 14 | Amarettini – Kekse |
Zubereitung
- Bereite deine Springform (ø 26 cm) vor, indem du sie mit Backpapier auslegst. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor.
- Schlage die Eier zusammen mit 3 EL warmem Wasser, Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mit einem Handmixer etwa 6–8 Minuten lang sehr dickschaumig auf.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es über die Eimischung. Hebe das Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Verstreiche die Masse gleichmäßig in der Form und backe sie für etwa 25 Minuten goldbraun.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn in der Form abkühlen, am besten über Nacht.
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit dem Puderzucker, Vanillezucker und 2 EL lauwarmem Wasser mindestens 5 Minuten lang sehr hellcremig auf.
- Rühre die Mascarpone portionsweise gründlich unter die Eigelbmischung. Löse die tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auf und mische etwas Mascarponecreme unter die Gelatine. Ziehe dann die angerührte Gelatine unter die restliche Mascarponecreme und stelle sie kurz kühl.
- Halbiere den Biskuit waagerecht und tränke den Boden mit etwa 10 EL der Espressomischung aus Espresso und Likör. Setze den Boden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.
- Schlage das Eiweiß sehr steif und lasse dabei eine Prise Salz einrieseln. Hebe den Eischnee portionsweise unter die Mascarponecreme.
- Verstreiche die Hälfte der Creme auf dem Boden und achte darauf, dass auch Creme zwischen Tortenring und Boden läuft. Lege den zweiten Boden auf und tränke ihn mit der restlichen Espressomischung. Verstreiche die restliche Creme darauf und stelle die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 4 Stunden kühl.
- Bestäube die Torte vor dem Servieren mit Backkakao und dekoriere sie mit Schokoraspeln und Amarettini-Keksen. Die Torte ergibt ca. 16 Stücke.
