Diese Champagner-Himbeertorte ist für besondere Anlässe genau das Richtige.
Die Kombination aus fruchtiger Himbeere und prickelndem Champagner macht sie einfach unwiderstehlich.
Ob zu einem Geburtstagsfest oder einem eleganten Abendessen – diese Torte wird garantiert zum Highlight.
Zutaten
| Menge und Einheit | Zutat |
|---|---|
| 5 | Ei (Gr. M) |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 130 g | Mehl (Type 405) |
| 50 g | gemahlene Mandeln ohne Haut |
| 1 TL | Backpulver |
| 300 g | Tiefkühl-Himbeeren |
| 50 g | Zucker (für die Himbeeren) |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 200 g | Sahne (für Himbeermousse) |
| 200 ml | Champagner (alternativ Sekt) |
| 50 g | Puderzucker |
| 6 Blatt | Gelatine (für Champagnercreme) |
| 500 ml | Sahne (für die Creme) |
| 200 g | Sahne (für Dekoration) |
| 70 g | fertiges Baiser |
| 100 g | frische Himbeeren |
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor. Lege eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus.
- Schlage die Eier, den Zucker und eine Prise Salz 5 Minuten lang auf höchster Stufe des Handrührgeräts schaumig. Mische das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver und rühre es kurz unter die Eiermasse. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im unteren Drittel des Ofens für 45 Minuten. Stürze den gebackenen Teig anschließend direkt auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost und lasse ihn erkalten.
- Koche die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf auf. Streiche die Früchte durch ein grobes Sieb, um die Kerne zu entfernen. Gib das Fruchtpüree in eine Schüssel und weiche die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Drücke die Gelatine aus und löse sie im heißen Himbeerpüree auf. Stelle das Püree kalt.
- Für die Champagnercreme verrühre den Champagner mit dem Puderzucker. Weiche die Gelatine ein, drücke sie aus und löse sie bei mittlerer Hitze in einem Topf auf. Rühre die Gelatine dann unter den Champagnermix und stelle auch diesen kalt.
- Schneide den erkalteten Biskuitboden dreimal waagerecht durch, sodass vier Tortenböden entstehen. Setze den untersten Boden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum. Schlage die Sahne steif. Hebe 200 g der Sahne unter das erkaltete Himbeerpüree und die restliche Sahne unter den Champagnermix. Stelle 3-4 Esslöffel der Champagnercreme beiseite.
- Verstreiche die Hälfte der Champagnercreme auf dem unteren Tortenboden. Lege den zweiten Biskuitboden auf und verteile das Himbeermousse komplett darauf. Lege den dritten Boden auf und drücke ihn leicht an.
- Fülle die übrige Champagnercreme ein und streiche sie glatt. Lege den letzten Biskuitboden auf und bestreiche ihn dünn mit der beiseitegestellten Champagnercreme. Kühle die Torte mindestens 2 Stunden.
- Schlage die Sahne steif und zerbreche das Baiser grob. Löse die Torte vorsichtig aus dem Ring und streiche sie rundherum dünn mit der geschlagenen Sahne ein. Garniere sie mit den Baiserstückchen und den frischen Himbeeren.
