Diese fruchtige Himbeer-Sahne-Torte ist echt ein Highlight für jeden Anlass.
Sie ist perfekt für Geburtstagsfeiern, Familienfeste oder einfach, wenn du dich selbst mal verwöhnen willst.
Besonders mag ich daran die Kombination aus frischen und gefrorenen Himbeeren – herrlich erfrischend und cremig zugleich! Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
| Menge und Einheit | Zutat |
|---|---|
| 4 | Ei (Gr. M) |
| 120 g | Zucker |
| 120 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 20 g | flüssige Butter |
| 250 g | gefrorene Himbeeren |
| 75 g | Zucker |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 150 g | Naturjoghurt (3,5% Fett) |
| 125 g | Mascarpone |
| 1 | Limette |
| 400 g | Sahne |
| 2 Pck. | Sahnesteif |
| 375 g | frische Himbeeren |
| 2 Pck. | roter Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit) |
| 2 EL | Zucker |
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor. Lege die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Schlage die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten zu einer stabilen Masse auf. Mische das Mehl mit der Speisestärke und siebe es zur Eimasse. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter. Füge die abgekühlte, flüssige Butter hinzu und hebe sie unter. Fülle die Masse in die Springform und backe den Tortenboden etwa 25 Minuten. Lasse ihn komplett auskühlen und schneide ihn dann einmal in der Mitte durch.
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten ein. Erhitze die gefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einem Topf. Lasse die Mischung aufkochen und löse die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auf. Lasse die Mischung etwas abkühlen.
- Press den Saft der Limette aus. Verrühre Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse. Gib die Joghurtmasse in kleinen Portionen zur Himbeer-Gelatine-Mischung und rühre um. Stelle die Masse in den Kühlschrank, bis sie leicht zu stocken beginnt. Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif steif und hebe sie dann unter die gestockte Creme.
- Lege den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum. Verteile die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf. Lege den zweiten Tortenboden auf und verteile die restliche Himbeer-Sahne-Creme. Stelle die Torte etwa 120 Minuten in den Kühlschrank.
- Verteile für das Topping die frischen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte. Mische 250 ml Wasser mit Zucker und Tortengusspulver und lasse die Mischung kurz aufkochen. Lasse den Guss 1-2 Minuten abkühlen und verteile ihn dann direkt auf den frischen Himbeeren. Stelle die Torte für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.
