Diese Torte ist perfekt für besondere Anlässe, ob Geburtstag, Jubiläum oder einfach nur, um dir und deinen Lieben etwas zu gönnen.
Die Kombination aus cremiger Panna-Cotta und fruchtigem Himbeerspiegel ist einfach himmlisch.
Mir gefällt besonders, wie die Vanillenoten und die Beeren zusammen harmonieren.
Zutaten
| 1 TL | Backkakao |
| 50 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 25 g | Butter |
| 3 | Ei (Gr. M) |
| 1 Prise | Salz |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 70 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 750 g | Sahne |
| 100 g | Mascarpone |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 2 EL | Mandellikör oder Mandelsirup (optional) |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 300 g | TK-Himbeeren |
| 1 – 2 EL | Zitronensaft |
| 75 ml | Schwarzer Johannisbeerlikör (ersatzweise Saft) |
| 30 – 40 g | Puderzucker |
| 75 g | Halbbitter-Kuvertüre (optional) |
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor und lege eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Mische den Backkakao mit dem Weizenmehl und schmelze die Butter.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Lasse den Zucker dabei nach und nach einrieseln. Ziehe die Eigelbe kurz unter den Eischnee und siebe die Mehlmischung darüber. Hebe das Mehl sorgfältig unter und ziehe dann die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen unter. Verstreiche den Teig gleichmäßig in der Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten. Lasse ihn anschließend in der Form auskühlen.
- Für die Creme schneide die Vanilleschote längs auf und streiche das Mark heraus. Gib das Vanillemark und die Schote zusammen mit Zucker, Vanillezucker und 400 g Sahne in einen Topf und lasse die Mischung unter Rühren aufkochen. Koche die Vanillesahne bei schwacher Hitze 10 Minuten lang.
- Weiche inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser ein. Ziehe die Sahne vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Rühre die Mascarpone ein und entferne die Vanilleschote. Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Sahne auf. Du kannst optional auch Mandellikör oder -sirup unterrühren. Fülle die Panna-Cotta in eine Schüssel um und stelle sie kalt, bis sie zu gelieren beginnt. Rühre die Creme dabei mehrmals durch. Tipp: Setze die Schüssel in ein kaltes Wasserbad, um den Vorgang zu beschleunigen.
- Für den Fruchtspiegel weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Mische die Himbeeren, den Zitronensaft, den Cassis und den Zucker in einem kleinen Topf und lasse die Mischung einmal kurz aufkochen. Ziehe den Topf vom Herd und lasse die Mischung abkühlen. Drücke die Gelatine aus und löse sie in den heißen Früchten auf. Streiche die Himbeermasse durch ein feines Sieb und stelle sie kalt.
- Löse den Biskuit aus der Form und ziehe das Backpapier ab. Schneide den Boden ggf. gerade und setze ihn auf eine Tortenplatte. Umfasse ihn mit einem sauberen Springformrand oder Tortenring. Sobald die Panna-Cotta beginnt, dicklich zu werden, schlage die restlichen 350 g Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme. Verstreiche die Creme auf dem Boden und fülle das abgekühlte Fruchtpüree vorsichtig darauf. Glätte die Oberfläche.
- Stelle die Torte mit Folie bedeckt mindestens 2 Stunden, besser 3-4 Stunden, in den Kühlschrank, bis sie gut durchgekühlt und fest geworden ist.
- Löse den Tortenring. Optional kannst du die Kuvertüre schmelzen, z. B. in einem Gefrierbeutel, von dem du eine kleine Ecke abschneidest. Überziehe die Torte gitterartig mit der Kuvertüre und lasse sie trocknen.
