Dieses Rezept für einen köstlichen Himbeer-Gitterkuchen ist einfach perfekt für gemütliche Nachmittage mit Freunden und Familie.
Ich liebe es, weil die Kombination aus nussigem Teig und fruchtiger Konfitüre einfach unschlagbar ist.
Der Kuchen sieht mit seinem hübschen Gittermuster auch noch richtig beeindruckend aus und sorgt bestimmt für Begeisterung.
Zutaten
| 300 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Backpulver |
| 100 g | gemahlene Haselnüsse |
| 120 g | Zucker |
| 0.5 TL | gemahlener Zimt |
| 1 Prise | Nelke |
| 1 Prise | Kardamom |
| 170 g | Butter und etwas für die Form |
| 2 | Ei (Gr. M) |
| etwas | Weizenmehl zur Teigverarbeitung |
| 250 g | Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre |
| 1 EL | Milch |
Zubereitung
- Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze hinzufügen.
- Ein Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. Butter in Stücken, das ganze Ei und das Eiweiß kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Die Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
- Aus dem restlichen Teig den Boden und einen ca. 2 cm hohen Rand in die Springform drücken.
- Die glatt gerührte Konfitüre auf den Teigboden streichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen.
- Die Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gittermuster entsteht.
- Das beiseite gestellte Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen bestreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
