Bayrischer Kartoffelsalat mit Brühe
Herzhafter, klassischer Kartoffelsalat mit Brühe – typisch bayrisch, mit Essig, Zwiebeln und Senf. Perfekt für Grillabende, Feste oder als Beilage.
Ich liebe diesen bayrischen Kartoffelsalat, weil er mich immer an meine Kindheit bei Oma erinnert. Ihr Rezept war einfach, aber voller Geschmack. Bayrischer Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker aus Süddeutschland. Er wird traditionell mit Brühe statt Mayonnaise zubereitet und ist dadurch besonders leicht und aromatisch. Dich erwartet ein wunderbar würziger, leicht säuerlicher Salat mit feiner Zwiebelnote. Er passt perfekt zu Grillgut, Würstchen oder als Teil eines Buffets.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 300 ml Gemüsebrühe(heiß)
- 1 Stück rote Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 EL frische Petersilie(gehackt)
- 0.5 TL Zucker(optional)
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und noch warm pellen.
Kartoffeln in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
Heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen. Zwiebel-Senf-Mischung dazugeben und vorsichtig unterheben.
Kartoffelsalat ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe gut aufgenommen wird.
Öl und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Nochmals abschmecken.
Nach Wunsch lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Einfach eine kräftige Gemüsebrühe verwenden – so bleibt der Salat komplett fleischfrei.
- 🥚 Mit Ei: Hart gekochte Eier in Scheiben schneiden und unterheben für mehr Sättigung.
- 🥒 Mit Gurke: Fein gewürfelte Essiggurken sorgen für Extra-Frische und einen würzigen Twist.
- 🥓 Mit Speck: Geräucherte Speckwürfel anbraten und über den Salat geben – herzhaft und deftig.
- 🌱 Vegane Version: Achte auf rein pflanzliche Brühe und ersetze das Öl durch ein mildes Olivenöl.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Noch warm marinieren: Der Salat nimmt die Brühe am besten auf, solange die Kartoffeln noch warm sind.
- 💧 Brühe schluckweise zugeben: So wird der Salat nicht zu flüssig – je nach Kartoffelsorte unterschiedlich.
- 🔪 Gleichmäßige Scheiben: Dünn und gleichmäßig schneiden, dann bleibt die typische Konsistenz erhalten.
- ⏲️ Ziehzeit beachten: Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, für noch mehr Aroma gern länger.
- 🧅 Zwiebeln kurz in Brühe geben: Das mildert die Schärfe und macht sie bekömmlicher.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍻 Perfekt zum Grillabend: Als Beilage zu Bratwürsten, Steaks oder Grillgemüse.
- 🥨 Mit Brezn: Klassisch bayrisch mit frischer Laugenbrezel servieren.
- 🐟 Zu Fisch: Passt hervorragend zu gebratenem oder geräuchertem Fisch.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Riesling harmoniert gut.
- 🥗 Als Hauptgericht: Mit Blattsalat und gekochtem Ei ein leichtes Abendessen.
🌟 Wusstest du?
- Der bayrische Kartoffelsalat wird traditionell ohne Mayonnaise zubereitet – das unterscheidet ihn von vielen anderen Varianten.
- In Bayern wird der Salat oft lauwarm serviert, weil er so besonders aromatisch schmeckt.
- Kartoffelsalat war schon im 19. Jahrhundert ein beliebtes Gericht auf Festen und Biergärten.
- Es gibt regionale Unterschiede: In Franken wird er zum Beispiel oft mit Gurke und Speck gemacht.
- Das Rezept ist ideal zur Resteverwertung gekochter Kartoffeln vom Vortag.
❓ Häufig gestellte Fragen
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Mischen nicht zerfallen.
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