Linsensalat mit Walnüssen, Rote Bete und Ziegenkäse
Ein bunter, proteinreicher Linsensalat mit knackigen Walnüssen, süßer Rote Bete und cremigem Ziegenkäse. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Ich liebe diesen Linsensalat, weil er mich immer an meine ersten Picknicks im Frühling erinnert. Das Zusammenspiel von cremigem Ziegenkäse, erdiger Rote Bete und knackigen Walnüssen ist einfach unwiderstehlich. Linsensalat ist ein echter Klassiker der modernen europäischen Küche – besonders beliebt in Frankreich. Die Kombination aus Hülsenfrüchten, Nüssen und Käse sorgt für tolle Sättigung und viel Geschmack. Freu dich auf einen Salat, der nicht nur bunt aussieht, sondern auch abwechslungsreich schmeckt: Frisch, nussig, leicht süß und herrlich cremig. Perfekt für Gäste, Meal Prep oder als Lunch to go!
Zutaten
- 200 g grüne oder braune Linsen(trocken)
- 250 g Rote Bete (vorgekocht)(ca. 2 Knollen)
- 100 g Ziegenkäserolle
- 60 g Walnusskerne(grob gehackt)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)
- 50 g Rucola(frisch)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig(dunkel)
- 1 TL Honig(optional, vegan: Ahornsirup)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
Zubereitung
Linsen in einem Sieb abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Rote Bete in kleine Würfel oder Spalten schneiden (Handschuhe anziehen, um Flecken zu vermeiden).
Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie duften.
Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.
Die gegarten Linsen abgießen, kurz abkühlen lassen und mit Rote Bete, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen.
Rucola und die Hälfte der Walnüsse unterheben. Salat auf Tellern anrichten.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit restlichen Walnüssen bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🧀 Vegane Variante: Ziegenkäse durch veganen Frischkäse ersetzen oder einfach weglassen.
- 🥒 Extra Frische: Gurkenwürfel oder Apfelstücke unterheben für einen fruchtigen Twist.
- 🌶️ Schärfere Version: Eine gehackte rote Chilischote ins Dressing geben.
- 🥚 Mit Ei: Hartgekochte Eier in Scheiben dazu servieren für mehr Protein.
- 🍗 Mit Fleisch: Gebratene Hähnchenbrust oder Räucherlachs als Topping – perfekt für Fleischliebhaber.
💡 Tipps & Tricks
- ⏱️ Meal Prep-Tipp: Linsen und Rote Bete lassen sich super am Vortag vorbereiten.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kresse sorgen für Extra-Aroma.
- 🔥 Röst-Tipp: Walnüsse erst kurz vor dem Servieren rösten, so bleiben sie knusprig.
- 💧 Dressingtipp: Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat, damit alles frisch bleibt.
- 🧤 Flecken-Tipp: Beim Schneiden der Roten Bete am besten Handschuhe tragen – das spart lästiges Schrubben.
- 🍋 Zitrus-Kick: Etwas Zitronenschale im Dressing macht den Salat noch frischer.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt perfekt dazu.
- 🥖 Beilage: Frisches Baguette oder geröstetes Brot als sättigende Ergänzung.
- 🍲 Suppe dazu: Eine kleine Gemüsesuppe als Vorspeise rundet das Menü ab.
- 🥗 Buffet-Tipp: Ideal als Teil eines bunten Salatbuffets bei Partys.
- 🧺 Picknick: Lässt sich super in Gläsern oder Behältern mitnehmen – Picknick-Highlight!
🌟 Wusstest du?
- Linsen galten schon im alten Ägypten als Symbol für Wohlstand und Glück.
- Rote Bete färbt nicht nur Hände, sondern auch jede Speise auf natürliche Weise wunderschön rot.
- Ziegenkäse ist oft auch bei leichter Laktoseintoleranz gut verträglich.
- Walnüsse liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren – gut fürs Gehirn!
- Dieser Linsensalat ist ein beliebtes Gericht für französische Landpicknicks.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst Linsen, Rote Bete und Dressing vorbereiten. Rucola und Ziegenkäse aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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