Schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl
Klassisch-schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl: authentisch, unkompliziert und unglaublich aromatisch. Perfekt für jede Gelegenheit.
Ich liebe diesen schwäbischen Kartoffelsalat, weil er mich an meine Kindheit und Familienfeste erinnert. Das Rezept habe ich von meiner Oma übernommen und immer wieder verfeinert. Der schwäbische Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker aus Süddeutschland. Er wird traditionell mit Brühe, Essig und Öl angemacht und kommt ganz ohne Mayonnaise aus – das macht ihn herrlich leicht und bekömmlich. Freu dich auf einen Salat mit zartem Biss, würziger Note und einer wunderbar sämigen Konsistenz. Perfekt als Beilage zum Grillen, für Feste oder einfach zum Mittagessen.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel(fein gewürfelt)
- 300 ml Gemüsebrühe(heiß)
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf(mittelscharf)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 EL frische Schnittlauchröllchen(zum Garnieren)
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die heiße Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Zwiebelwürfel zur Marinade geben und alles über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
Alles vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenöl gleichmäßig über den Salat träufeln und erneut behutsam mischen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und noch lauwarm servieren oder abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥓 Mit Speck: Fein gewürfelten, knusprig gebratenen Speck unterheben für eine herzhafte Note.
- 🥒 Mit Gewürzgurken: Kleine Würfel von Essiggurken sorgen für extra Frische und eine säuerliche Nuance.
- 🌱 Vegan: Brühe und Senf auf pflanzlicher Basis wählen, das Rezept bleibt sonst gleich.
- 🧅 Frühlingszwiebeln: Statt Schnittlauch feine Ringe von Frühlingszwiebeln als Topping verwenden.
- 🍏 Mit Apfel: Fein gewürfelte Apfelstücke bringen eine süßliche Komponente in den Salat.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Noch warm anmachen: Kartoffeln sollten möglichst warm mit der Marinade vermischt werden – so nehmen sie das Dressing besser auf.
- 💧 Brühe langsam zugeben: Die Brühe portionsweise unterrühren, bis der Salat schön sämig ist.
- 🔪 Dünn schneiden: Je dünner die Kartoffelscheiben, desto feiner die Konsistenz.
- ⏰ Durchziehen lassen: Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
- 🥄 Nicht zu viel rühren: Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍗 Zum Grillen: Ein Muss zu Bratwurst, Steaks oder Grillgemüse.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Riesling oder Weißburgunder passt hervorragend dazu.
- 🥒 Mit Gurkensalat: Kombiniere den Kartoffelsalat mit frischem Gurkensalat für ein sommerliches Buffet.
- 🥨 Mit Brezeln: Klassisch schwäbisch mit ofenwarmen Laugenbrezeln servieren.
- 🌭 Als Beilage: Auch perfekt zu Fleischküchle, Schnitzel oder vegetarischen Bratlingen.
🌟 Wusstest du?
- Im Schwabenland ist Kartoffelsalat fester Bestandteil jeder Festtafel.
- Das Rezept wird oft von Generation zu Generation weitergegeben.
- Ein echter Schwabe erkennt am Kartoffelsalat, ob jemand kochen kann.
- Mayonnaise ist im süddeutschen Kartoffelsalat verpönt – Essig & Öl sind Pflicht.
- In manchen Familien gehört ein Schuss Gurkenwasser ins Dressing.
❓ Häufig gestellte Fragen
Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie beim Schneiden nicht zerfallen.
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