Klassische französische Zwiebelsuppe
Klassische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Brühe und knusprigem Käsebaguette – ein Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
Ich liebe diese Zwiebelsuppe, weil sie mich immer an meinen ersten Paris-Trip erinnert. Schon beim ersten Löffel war ich verzaubert von dem süßlichen Aroma der Zwiebeln. Zwiebelsuppe ist ein echter Klassiker der französischen Bistroküche, bekannt für ihren intensiven Geschmack und die goldene Käsekruste. Ursprünglich diente sie als wärmender Seelenstärker an kalten Tagen und überzeugt bis heute mit ihrer Einfachheit und Raffinesse. Freu dich auf karamellisierte Zwiebeln, herzhafte Brühe und das unwiderstehliche, überbackene Baguette. Perfekt für ein entspanntes Abendessen, ein festliches Menü oder als wohltuende Vorspeise.
Zutaten
- 800 g gelbe Zwiebeln
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein, trocken
- 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 8 Scheiben Baguette
- 100 g Emmentaler oder Gruyère, gerieben
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam goldbraun karamellisieren lassen. Gelegentlich umrühren.
Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zufügen. Alles aufkochen, dann 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben rösten, ggf. mit Knoblauch einreiben. Auf feuerfeste Suppenschalen legen, mit Käse bestreuen.
Suppe in Suppenschalen geben, mit den überbackenen Baguettescheiben bedecken.
Suppenschalen unter dem Backofengrill 2–3 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Mit Gemüsebrühe und vegetarischem Käse zubereiten.
- 🌱 Vegane Option: Butter durch Margarine ersetzen, veganen Käse verwenden, Baguette ohne Butter rösten.
- 🍄 Mit Pilzen: Fein geschnittene Champignons mit den Zwiebeln anbraten für ein herbstliches Aroma.
- 🥔 Sättigend: Gekochte Kartoffelwürfel zur Suppe geben.
- 🍺 Mit Bier: Weißwein durch helles Bier ersetzen für eine rustikalere Note.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Geduld beim Karamellisieren: Zwiebeln langsam und lange braten – das bringt die Süße hervor.
- 💧 Brühe-Tipp: Selbstgekochte Brühe macht die Suppe noch aromatischer.
- 🧀 Käse-Tipp: Eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler sorgt für perfekte Schmelze.
- 🍞 Brot-Tipp: Altbackenes Baguette eignet sich besonders gut, weil es nicht so schnell durchweicht.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frischer Thymian bringt extra Frische – erst zum Schluss zugeben.
- 🍷 Wein-Tipp: Verwende einen trockenen Weißwein mit wenig Säure.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc) passt hervorragend dazu.
- 🥗 Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette rundet das Gericht ab.
- 🍞 Als Hauptgang: Die Suppe mit doppelt so vielen Baguettescheiben und extra Käse servieren.
- 🍋 Zitronenzeste: Ein Hauch frische Zitronenschale vor dem Servieren sorgt für Frische.
- 🌿 Kräutertopping: Mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.
🌟 Wusstest du?
- Zwiebelsuppe ist eines der ältesten französischen Gerichte und war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen.
- Im Mittelalter galt sie als Heilmittel gegen Kater und Erkältungen.
- Das Überbacken der Suppe mit Baguette und Käse ist typisch für die Pariser Bistroküche.
- In Frankreich wird die Zwiebelsuppe oft spätabends nach langen Feiern serviert.
- Louis XV. soll die Suppe populär gemacht haben, nachdem er sie nachts aus Not improvisierte.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Zwiebelsuppe lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer.
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