Weiße-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl und Mettwurst
Ein wärmender Eintopf-Klassiker mit weißen Bohnen, Grünkohl und würziger Mettwurst. Perfekt für gemütliche Familienabende.
Der Weiße-Bohnen-Eintopf mit Grünkohl und Mettwurst ist ein traditionsreiches Gericht aus Norddeutschland, das durch seine herzhafte Einfachheit begeistert. Ich liebe dieses Rezept besonders an kalten Tagen, weil es für mich nach Kindheit und Gemütlichkeit schmeckt. Dich erwartet ein wunderbar sämiger Eintopf mit cremigen Bohnen, kräftigem Grünkohl und würziger Mettwurst – ein echtes Soulfood! Die Kombination aus deftigen Aromen und zartem Gemüse macht ihn zum perfekten Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Ob als schnelles Abendessen oder zum Vorkochen für mehrere Tage: Dieser Eintopf ist immer ein Genuss.
Zutaten
- 400 g Weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)(abgetropft)
- 300 g Grünkohl (frisch oder TK)(geputzt, gehackt)
- 2 Stück Mettwurst(je ca. 100g)
- 300 g Kartoffeln(mehligkochend, gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel(gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehe(fein gehackt)
- 2 Stück Karotten(gewürfelt)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.3 TL Muskatnuss(frisch gerieben, optional)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Karotten und Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten lassen.
Grünkohl (frisch oder TK) dazugeben, alles gut vermengen und 2 Minuten anschwitzen.
Weiße Bohnen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Mettwürste darauf legen, den Topf abdecken und alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Die Mettwürste herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder zum Eintopf geben.
Den Eintopf nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals 3 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Eintopf gut umrühren und heiß genießen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Ersetze die Mettwurst durch Räuchertofu oder geräucherte vegane Würstchen für ein rauchiges Aroma.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib eine gehackte Chilischote oder Chiliflocken mit zum Gemüse für eine pikante Schärfe.
- 🍠 Süßkartoffel-Upgrade: Tausche die normalen Kartoffeln gegen Süßkartoffeln für eine leicht süßliche Note.
- 🫘 Andere Bohnen: Du kannst auch Kidneybohnen oder eine Bohnenmischung verwenden.
- 🍋 Zitronen-Kick: Etwas frisch geriebene Zitronenschale am Ende sorgt für eine frische Note.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Koche den Eintopf auf mittlerer Hitze, damit die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten.
- 💧 Wasser-Tipp: Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser zufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
- 🥄 Sämigkeit: Einige Kartoffelwürfel am Ende zerdrücken, das macht den Eintopf besonders cremig.
- 🕒 Meal Prep: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser – perfekt zum Vorkochen!
- 🥶 Einfrieren: Portionsweise einfrieren und bei Bedarf schonend aufwärmen – so hast du immer Vorrat.
- 🧅 Gemüse-Tipp: Sellerie oder Lauch passen ebenfalls hervorragend in den Eintopf.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍞 Brot: Frisches Bauernbrot oder kräftiges Roggenbrot passen perfekt dazu.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Silvaner harmoniert wunderbar.
- 🥗 Beilage: Ein einfacher Feldsalat mit Senfdressing rundet das Gericht ab.
- 🧅 Topping: Mit Röstzwiebeln oder frischen Kräutern bestreuen.
- 🌶️ Extra Würze: Senf oder ein Klecks Sauerrahm dazu servieren für das gewisse Etwas.
🌟 Wusstest du?
- Weiße Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und sind echte Sattmacher.
- Grünkohl ist in Norddeutschland ein typisches Wintergemüse und wird oft zu deftigen Gerichten gereicht.
- Der Eintopf lässt sich wunderbar abwandeln und ist ein beliebtes Resteessen.
- In einigen Regionen wird der Eintopf mit Pinkel statt Mettwurst serviert.
- Im 19. Jahrhundert galt Grünkohl als „Arme-Leute-Essen“ und hat heute Kultstatus.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Eintopf vegetarisch kochen und mit Räuchertofu oder veganen Würstchen verfeinern.
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