Chicorée-Salat mit Orangen und Haselnüssen
Knackiger Chicorée trifft auf fruchtige Orangen und geröstete Haselnüsse – ein Salat voller Kontraste und Aroma, ideal für jede Jahreszeit.
Ich liebe diesen Chicorée-Salat, weil er mich immer an meine Studienzeit erinnert – damals habe ich ihn zum ersten Mal auf einem kleinen Wochenmarkt probiert. Die Kombination aus bitter, süß und nussig ist für mich purer Genuss. Chicorée-Salat hat seinen Ursprung in der französischen Küche, wo bitteres Gemüse und frische Zitrusfrüchte gerne zusammen serviert werden. Die ausgewogenen Aromen und knackigen Texturen machen ihn zu etwas Besonderem. Dich erwartet ein frischer, leichter Salat mit angenehm bitterer Note, saftigen Orangen und cremigem Dressing. Perfekt als Vorspeise, als Beilage zum Dinner oder als leichter Lunch – und super schnell gemacht.
Zutaten
- 400 g Chicorée(ca. 3-4 Stück)
- 2 Stück Orangen(saftig, am besten Bio)
- 50 g Haselnüsse(ganz, ungesalzen)
- 40 g Rucola(frisch, optional)
- 3 EL Olivenöl(nativ extra)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig(oder Ahornsirup für vegane Variante)
- 1 TL Dijon-Senf(optional)
- 0.5 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.3 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
Zubereitung
Chicorée waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die Filets herausschneiden. Aus dem Rest den Saft ausdrücken und auffangen.
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen.
Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer sowie 2 EL Orangensaft in einer Schüssel verrühren.
Chicorée, Orangenfilets und Rucola in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Ersetze Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft.
- 🧀 Mit Käse: Füge 50 g zerbröckelten Feta oder Ziegenkäse hinzu.
- 🍏 Mit Apfel: Tausche eine Orange gegen einen säuerlichen Apfel für mehr Frische.
- 🌱 Glutenfrei: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
- 🥑 Extra cremig: Gib 1/2 Avocado in Scheiben dazu.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Röst-Tipp: Haselnüsse unbedingt frisch rösten – das intensiviert das Aroma enorm.
- 💧 Bitterstoff-Tipp: Chicorée wird milder, wenn du den Strunk keilförmig herausschneidest.
- 🍊 Orangenfilets: Mit einem scharfen Messer schneiden – so werden die Filets perfekt.
- 🥄 Dressingtipp: Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben – so bleibt alles knackig.
- 🌿 Frische-Tipp: Rucola erst am Ende untermischen, damit er nicht zusammenfällt.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein frischer Weißwein wie Sauvignon Blanc passt perfekt.
- 🥖 Beilage: Serviere dazu knuspriges Baguette oder Ciabatta.
- 🍗 Als Hauptgericht: Mit gebratenem Hähnchen oder Tofu servieren.
- 🥣 Vorspeise: Ideal als leichter Starter für ein festliches Menü.
- 🍽️ Buffet: Auch auf dem Partybuffet ein Hingucker!
🌟 Wusstest du?
- Chicorée entstand zufällig im 19. Jahrhundert in Belgien – als Lagergemüse.
- Orangen bringen nicht nur Frische, sondern auch Vitamin C ins Gericht.
- Chicorée zählt zu den wenigen Gemüsen, die im Dunkeln wachsen.
- Geröstete Haselnüsse sind in Frankreich ein beliebtes Salat-Topping.
- Franzosen lieben die Kombination aus bitteren und süßen Zutaten im Salat.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, aber das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit der Salat knackig bleibt.
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