Omas Kartoffelsalat mit Brühe
Klassischer Kartoffelsalat mit Brühe, wie ihn Oma gemacht hat. Herzhaft, würzig, und wunderbar cremig – ein echter Allrounder für jede Gelegenheit.
Ich liebe Omas Kartoffelsalat, weil er mich an jede Familienfeier erinnert. Der Duft von Brühe, Essig und Zwiebeln weckt sofort Kindheitserinnerungen. Für mich das Soulfood schlechthin! Kartoffelsalat mit Brühe hat in Süddeutschland Tradition. Statt Mayonnaise sorgt die würzige Brühe für Leichtigkeit und ein unverwechselbares Aroma. Das besondere Geheimnis: die richtige Kartoffelsorte und lauwarmes Mischen. Dich erwartet ein wunderbar würziger, leicht säuerlicher Salat mit zartem Biss. Perfekt als Beilage zum Grillen, für Buffets oder als leichtes Abendessen. Lass dich von Omas Klassiker begeistern!
Zutaten
- 1000 g festkochende Kartoffeln(z.B. Linda oder Sieglinde)
- 350 ml Gemüsebrühe(heiß)
- 1 Stück Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4 EL Essig (Weißweinessig)
- 4 EL Sonnenblumenöl(alternativ Rapsöl)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 Prise Zucker(optional)
- 4 EL Schnittlauch(in feinen Röllchen)
- 2 EL Gurkensud(optional, für extra Aroma)
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie soft, aber nicht matschig sind.
Inzwischen Zwiebel sehr fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen.
Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen.
Geschälte, lauwarme Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Zwiebelwürfel über die Kartoffeln streuen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. Gurkensud in die heiße Brühe einrühren.
Brühe-Mix gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Öl und Schnittlauch hinzugeben, nochmals sanft vermengen. Abschmecken, ggf. nachwürzen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Einfach eine kräftige Gemüsebrühe verwenden – das Rezept ist ohnehin vegetarisch.
- 🍗 Mit Speck: Fein gewürfelten, gebratenen Speck zusammen mit den Zwiebeln unterheben.
- 🥒 Mit Gewürzgurken: 3-4 Gewürzgurken würfeln und mit unterheben – gibt extra Frische.
- 🌶️ Schärfer: Etwas fein gehackte Chili oder Pfeffer mehr für eine pikante Note.
- 🌱 Vegan: Rezept wie angegeben, einfach auf vegan zertifizierte Brühe achten.
💡 Tipps & Tricks
- 🥔 Kartoffel-Tipp: Unbedingt festkochende Kartoffeln nutzen – sie bleiben schön in Form.
- 💧 Brühe-Tipp: Brühe muss heiß sein, damit die Kartoffeln das Aroma richtig aufnehmen.
- ⏲️ Ziehzeit-Tipp: Je länger der Salat zieht (mind. 30 Min.), desto aromatischer wird er.
- 🌡️ Temperaturempfehlung: Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – so schmeckt er am besten.
- 🔄 Resteverwertung: Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank und schmecken sogar noch besser.
- 🧅 Zwiebel-Tipp: Wer es milder mag, kann die Zwiebeln kurz in der Brühe ziehen lassen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Riesling passt perfekt dazu.
- 🥩 Beilage: Optimal zu Bratwürstchen, Frikadellen oder Schnitzel.
- 🥗 Frischer Begleiter: Mit knackigem Blattsalat oder Radieschen servieren.
- 🍳 Protein-Kick: Gekochte Eier oder gebratener Tofu als Topping machen satt.
- 🍞 Brot dazu: Mit frischem Bauernbrot oder Baguette servieren – herrlich zum Tunken!
🌟 Wusstest du?
- In Süddeutschland ist Kartoffelsalat ohne Mayo ein echter Klassiker – jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
- Brühe sorgt für ein leichteres, gut bekömmliches Aroma im Vergleich zu Mayonnaise.
- Kartoffelsalat wurde früher oft am Vortag vorbereitet – so konnte der Geschmack durchziehen.
- Im Schwabenland ist der Kartoffelsalat traditionell sogar ein Hauptgericht.
- Der Salat ist ein beliebter Begleiter auf Grillfesten, Buffets und bei Familienfeiern.
❓ Häufig gestellte Fragen
Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Linda oder Sieglinde, weil sie nicht zerfallen.
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