Zucchini Salat – Frisch, Knackig & Sommerlich
Ein sommerlicher Zucchini Salat, der durch Frische und feine Aromen überzeugt. Perfekt als leichte Beilage oder gesunder Snack.
Der Zucchini Salat ist ein moderner Klassiker der mediterranen Küche und begeistert durch seine Leichtigkeit und Frische. Ich liebe dieses Rezept, weil es mich immer an laue Sommerabende im Garten erinnert und super schnell gemacht ist. Dich erwartet ein knackiger, aromatischer Salat mit feiner Zitronennote, der sowohl solo als auch als Beilage glänzt. Die Kombination aus roher Zucchini, frisch gehobeltem Parmesan und einem Hauch Minze sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Ideal für Grillabende, als gesunder Lunch oder zum Mitnehmen ins Büro.
Zutaten
- 500 g Zucchini(frisch, mittelgroß)
- 150 g Cherry-Tomaten(rot und/oder gelb)
- 1 Stück Rote Zwiebel(klein)
- 40 g Parmesan(frisch gehobelt)
- 3 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1 Stück Zitrone(Saft und etwas Abrieb)
- 2 EL Frische Minze(gehackt)
- 2 EL Petersilie(gehackt)
- 0.5 TL Meersalz
- 0.3 TL Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 30 g Pinienkerne(geröstet, optional)
Zubereitung
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
Cherry-Tomaten halbieren. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Zucchinistreifen, Tomaten und Zwiebelringe in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mit den Händen vermengen.
Frische Minze, Petersilie und die Hälfte des Parmesans unterheben.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Geröstete Pinienkerne und restlichen Parmesan über den Salat streuen.
Den Salat 5 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🌱 Vegane Variante: Parmesan einfach durch veganen Hartkäse oder Hefeflocken ersetzen.
- 🧀 Cremiger Genuss: Mit etwas Feta oder Ziegenkäse anstelle von Parmesan wird der Salat besonders cremig.
- 🥒 Low-Carb Tipp: Für eine noch leichtere Version einfach die Tomatenmenge reduzieren oder weglassen.
- 🥜 Nussig: Statt Pinienkernen gehackte Walnüsse oder Mandeln verwenden.
- 🍋 Extra Frische: Ein paar Blätter Basilikum oder Zitronenmelisse sorgen für zusätzliche Frische.
💡 Tipps & Tricks
- 🔪 Hobel-Tipp: Mit einem Gemüsehobel werden die Zucchinistreifen besonders fein und zart.
- ⏱️ Schnell vorbereitet: Der Salat kann am Vorabend vorbereitet und gut gekühlt aufbewahrt werden.
- ❄️ Sommerlich servieren: Besonders lecker, wenn der Salat gut gekühlt serviert wird.
- 🥗 Resteverwertung: Übrig gebliebener Salat passt am nächsten Tag perfekt in Wraps oder Sandwiches.
- 🧂 Salz-Tipp: Erst kurz vor dem Servieren salzen, damit die Zucchini schön knackig bleiben.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein frischer Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc harmoniert ideal mit dem Salat.
- 🥖 Beilage: Mit knusprigem Ciabatta oder Baguette servieren.
- 🔥 Grillbeilage: Perfekt zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.
- 🥪 Lunch-Idee: Als Füllung für Wraps oder zu Couscous im Lunchbox-Style.
- 🍢 Antipasti: Als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte mit Oliven, Käse und Schinken.
🌟 Wusstest du?
- Zucchini stammt ursprünglich aus Mittelamerika und wurde in Italien zur beliebten Sommergemüse-Sorte weiterentwickelt.
- Rohe Zucchini enthalten besonders viele Vitamine und Mineralstoffe.
- Der italienische Name 'Zucchini' bedeutet übersetzt 'kleine Kürbisse'.
- Zucchini Salat ist in Italien eine beliebte Vorspeise in den heißen Sommermonaten.
- Auch die gelbe Zucchini eignet sich wunderbar für diesen Salat und bringt Farbe auf den Teller.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Salat 1 Tag im Voraus zubereiten. Am besten das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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