Blitz-Kaiserschmarrn
Schneller Kaiserschmarrn in perfekter Konsistenz: außen goldbraun, innen herrlich fluffig. Ideal als Dessert oder süßes Hauptgericht.
Der Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Klassiker, der auf keiner Alm und in keinem Wirtshaus fehlen darf. Ich liebe dieses Rezept, weil es in Windeseile gelingt und bei jedem Familienbrunch ein Lächeln auf alle Gesichter zaubert. Dich erwartet eine süße, fluffige Spezialität – goldbraun gebacken, mit karamellisierten Rosinen und Puderzucker bestäubt. Ob als Dessert, süßes Mittagessen oder für Gäste: Dieser Blitz-Kaiserschmarrn ist immer ein Genuss und lässt sich nach Lust und Laune abwandeln.
Zutaten
- 180 g Mehl (Type 405)
- 300 ml Milch
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Rosinen(optional, in Rum eingelegt)
- 30 g Butter
- 2 EL Puderzucker(zum Bestäuben)
- 1 EL Butterschmalz(für die Pfanne)
Zubereitung
Rosinen nach Wunsch in etwas Rum einlegen und beiseitestellen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Eier trennen. Eigelbe unter den Teig rühren.
Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingießen und Rosinen darauf verteilen.
Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun backen, bis die Unterseite fest ist.
Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in grobe Stücke reißen, Butter zugeben und alles weitere 3-4 Minuten karamellisieren.
Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Apfelmus servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🌱 Vegane Variante: Pflanzliche Milch, Eiersatz und vegane Butter verwenden, Rosinen in Apfelsaft weichen.
- 🥛 Laktosefrei: Laktosefreie Milch und Butter nutzen.
- 🍏 Mit Apfel: 1 Apfel in kleine Stücke schneiden und mitbacken.
- 🍫 Schoko-Kaiserschmarrn: 2 EL Schokodrops oder Raspelschokolade in den Teig geben.
- 🥥 Exotisch: Etwas Kokosraspel und einen Schuss Kokosmilch einrühren.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Nicht zu heiß backen, sonst wird der Schmarrn außen zu dunkel und bleibt innen roh.
- 🍶 Teig-Tipp: Eischnee immer zuletzt und vorsichtig unterheben – das macht den Kaiserschmarrn besonders luftig.
- 🥄 Rosinen-Tipp: Wer keine Rosinen mag, kann sie einfach weglassen oder durch Cranberries ersetzen.
- 🧈 Butter-Tipp: Eine Mischung aus Butter und Butterschmalz sorgt für besonders feines Aroma.
- 🥄 Portionieren: Kaiserschmarrn am besten direkt in der Pfanne zerteilen – so werden die Ränder schön karamellisiert.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍏 Mit Apfelmus: Klassisch mit selbstgemachtem Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
- 🍇 Kompott: Kirsch- oder Pflaumenkompott passen hervorragend dazu.
- 🍦 Eis-Topping: Eine Kugel Vanilleeis für den besonderen Genuss.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein Glas fruchtiger Riesling oder süßer Dessertwein harmoniert perfekt.
- 🥜 Nüsse: Geröstete Mandeln oder Haselnüsse als Crunch darüberstreuen.
🌟 Wusstest du?
- Der Name 'Kaiserschmarrn' stammt angeblich von Kaiser Franz Joseph I., der das Gericht liebte.
- Traditionell wird Kaiserschmarrn in den Alpen auch als Hauptgericht serviert.
- In Österreich ist Kaiserschmarrn ein beliebtes Gericht auf Skihütten.
- Das Zerteilen des Schmarrns direkt in der Pfanne ist typisch und sorgt für die karamellisierten Ränder.
- Rosinen im Kaiserschmarrn werden oft zuvor in Rum eingelegt – das gibt ein besonderes Aroma.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Rosinen können weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.
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