Vanillekipferl Omas Rezept
Zart-mürbe Vanillekipferl nach Omas Originalrezept – ein Klassiker zur Weihnachtszeit, der auf der Zunge zergeht.
Vanillekipferl sind für mich pure Kindheitserinnerung. Ich liebe den Duft, der beim Backen durchs ganze Haus zieht und an die Weihnachtszeit bei meiner Oma erinnert. Dieses Rezept stammt direkt aus unserem alten Familien-Kochbuch. Die Kipferl sind besonders mürbe und zergehen regelrecht auf der Zunge – kein Weihnachten ohne sie! Dich erwartet ein klassisches Plätzchenrezept, das einfach gelingt. Die Kipferl schmecken zart, buttrig und nach echter Vanille – perfekt zum Adventskaffee, für Plätzchenteller oder als süßes Geschenk.
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 210 g Butter (kalt)
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Stück Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Prise Salz
- 60 g Puderzucker (zum Wälzen)
- 1 Päckchen Vanillezucker (zum Wälzen)
Zubereitung
Mehl, gemahlene Mandeln, 80 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Alles rasch mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Vom Teig kleine Portionen abnehmen, zu dünnen Rollen formen, in 4-5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferl biegen.
Die Kipferl mit etwas Abstand auf die Bleche legen und nacheinander im heißen Ofen ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker zum Wälzen in einer Schale mischen.
Die noch warmen Kipferl vorsichtig im Vanillezucker-Puderzucker-Gemisch wälzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🌰 Nussige Variante: Statt Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
- 🍋 Frische Note: Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone in den Teig geben.
- 🌿 Vegane Version: Butter durch vegane Margarine ersetzen.
- 🍫 Schoko-Kipferl: Die Enden der ausgekühlten Kipferl in Zartbitterkuvertüre tauchen.
- 🥚 Ei-Alternative: Wer möchte, kann 1 Eigelb für mehr Bindung in den Teig geben (klassisch aber ohne Ei).
💡 Tipps & Tricks
- 🧊 Kalt verarbeiten: Der Teig sollte immer gut gekühlt sein, damit die Kipferl nicht verlaufen.
- 👩🍳 Nicht zu lange kneten: Zu langes Kneten macht den Teig zäh – nur so lange, bis alles verbunden ist.
- 🥢 Kipferl formen: Am besten kleine Portionen abteilen und rasch verarbeiten.
- 🌞 Kipferl goldgelb: Die Kipferl dürfen nicht zu dunkel werden, sonst werden sie trocken.
- 🧺 Aufbewahrung: In einer Blechdose halten sich die Kipferl 2-3 Wochen frisch.
- ❄️ Kipferl einfrieren: Ungebackene Kipferl lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
🍽️ Serviervorschläge
- ☕ Zum Kaffee: Vanillekipferl sind die perfekte Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino.
- 🍵 Mit Tee: Besonders lecker zu schwarzem Tee oder Wintertees mit Zimt und Orange.
- 🎁 Als Geschenk: In Cellophan verpackt sind sie ein tolles Mitbringsel in der Adventszeit.
- 🍨 Mit Eis: Zerbröselt als Topping auf Vanilleeis für ein weihnachtliches Dessert.
- 🧑🎄 Plätzchenteller: Zusammen mit anderen Plätzchen servieren – ein Klassiker auf jedem Weihnachtsbuffet.
🌟 Wusstest du?
- Vanillekipferl stammen ursprünglich aus Österreich und sind heute in ganz Mitteleuropa beliebt.
- Die typische Halbmond-Form soll an das Osmanische Reich erinnern.
- Traditionell werden Kipferl ganz ohne Ei gebacken – das macht sie besonders mürbe.
- Je nach Region werden Kipferl auch mit Haselnüssen oder Walnüssen gebacken.
- Vanille war früher ein Luxusgewürz – echte Vanillekipferl galten darum als besondere Festtagsplätzchen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst sie stattdessen mit Haselnüssen oder Walnüssen zubereiten.
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