Käsekuchen mit Skyr
Dieser Käsekuchen mit Skyr ist wunderbar cremig, leicht und proteinreich – perfekt für alle, die klassischen Genuss neu entdecken möchten.
Käsekuchen ist ein echter Klassiker der deutschen Backkultur und wird traditionell mit Quark oder Frischkäse zubereitet. Ich liebe die Variante mit Skyr besonders, weil sie herrlich leicht ist und dennoch den typischen Käsekuchengeschmack bewahrt, den ich aus meiner Kindheit kenne. Dich erwartet ein fluffiger, zarter Käsekuchen mit einer feinen Vanillenote und angenehm frischer Säure. Er eignet sich perfekt für Kaffeetafeln, Brunch oder als Dessert bei besonderen Anlässen. Die Textur ist besonders cremig und der Kuchen bleibt auch nach dem Backen schön saftig. Mit diesem Rezept gelingt dir ein moderner, proteinreicher Kuchenklassiker für jeden Tag.
Zutaten
- 180 g Butterkekse(für den Boden)
- 80 g Butter(geschmolzen)
- 500 g Skyr (natur)(am besten zimmerwarm)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)(zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Eier(Größe M)
- 2 EL Speisestärke(gestrichen)
- 1 TL Zitronenabrieb(frisch, optional)
- 1 Prise Prise Salz
Zubereitung
Eine Springform (ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermengen und die Masse als Boden in die Springform drücken. Fest andrücken und kalt stellen.
Skyr, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronenabrieb und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
Eier einzeln unterrühren, bis die Masse homogen ist.
Füllung auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, damit er nicht reißt.
Aus dem Ofen nehmen, komplett abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥭 Fruchtige Variante: Unter die Käsemasse 150 g Himbeeren oder Mango-Würfel heben.
- 🌱 Glutenfrei: Glutenfreie Kekse für den Boden verwenden.
- 🍫 Schoko-Käsekuchen: 50 g gehackte Zartbitterschokolade unter die Masse mischen.
- 🍋 Zitronen-Käsekuchen: Mehr Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft ergänzen.
- 🥥 Extra Protein: Einen Teil des Skyrs durch griechischen Joghurt mit hohem Eiweißanteil ersetzen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Backofen-Tipp: Den Kuchen niemals zu lange backen – er darf in der Mitte noch leicht wabbeln.
- 💧 Wasserbad: Für besonders cremige Konsistenz die Springform sorgfältig in Alufolie wickeln und in ein Wasserbad stellen.
- 🍰 Portionieren: Ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, um perfekte Stücke zu schneiden.
- ❄️ Kühlzeit: Je länger der Kuchen durchzieht, desto besser wird das Aroma.
- 🧁 Mini-Käsekuchen: In Muffinförmchen abfüllen und nur 18-20 Minuten backen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍓 Mit frischen Beeren: Serviere den Kuchen mit Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren.
- ☕ Zum Kaffee: Ein perfekter Begleiter zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee.
- 🍋 Mit Zitronensirup: Etwas Zitronensirup oder Lemon Curd darüber träufeln.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein fruchtiger Riesling passt hervorragend dazu.
- 🥣 Mit Vanillesoße: Für noch mehr Cremigkeit Vanillesoße dazu reichen.
🌟 Wusstest du?
- Skyr stammt ursprünglich aus Island und ist dort ein traditionelles Milchprodukt.
- Käsekuchen ist in Deutschland seit dem Mittelalter bekannt und beliebt.
- Durch Skyr wird der Kuchen besonders proteinreich und bleibt trotzdem leicht.
- Jede Region in Deutschland hat ihre eigene Käsekuchen-Variante – von Quark bis Schichtkäse.
- In Island wird Skyr meist pur gegessen, aber immer öfter auch zum Backen verwendet.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Quark funktioniert ebenfalls sehr gut und ergibt einen ähnlich cremigen Käsekuchen.
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