Saftiger Zucchini Kuchen
Ein wunderbar saftiger Kuchen mit geriebener Zucchini, der herrlich locker bleibt und angenehm süß schmeckt.
Der Zucchini Kuchen ist ein echter Klassiker der deutschen und amerikanischen Backtradition – beliebt als saftige Resteverwertung und bekannt für seine überraschende Zartheit. Ich liebe dieses Rezept, weil es immer gelingt und selbst Zucchini-Skeptiker begeistert! Freu dich auf einen Kuchen, der durch die Zucchini herrlich saftig bleibt, mit einer feinen Zimtnote punktet und wunderbar wandelbar ist. Egal ob für Familienfeste, als Mitbringsel oder einfach zum Nachmittagskaffee – dieser Kuchen kommt immer gut an und lässt sich toll vorbereiten.
Zutaten
- 300 g Zucchini(grob geraspelt)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver(gestrichen)
- 0.5 TL Natron(gestrichen)
- 2 Stück Eier(Größe M)
- 120 g Zucker(oder Rohrzucker)
- 90 ml Sonnenblumenöl(oder Rapsöl)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt(gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 50 g Walnüsse(grob gehackt, optional)
- 2 EL Puderzucker(zum Bestäuben, optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
Die Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zur Eiermasse geben.
Die geraspelten Zucchini und Walnüsse unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und komplett auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥥 Vegane Variante: Eier durch 2 EL Apfelmus und 1 TL Backpulver ersetzen, pflanzliches Öl verwenden.
- 🍫 Schoko-Version: 50 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen unter den Teig mischen.
- 🥕 Gemüse-Upgrade: 100 g geriebene Möhren ergänzen für noch mehr Saftigkeit.
- 🥜 Nussig: Walnüsse durch Haselnüsse, Mandeln oder Pekannüsse ersetzen.
- 🍋 Frisch & fruchtig: 1 TL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unter den Teig rühren.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Bei Umluft reicht meist 160 °C, der Kuchen wird so besonders gleichmäßig.
- 💧 Wasser-Tipp: Zucchini gut ausdrücken, sonst wird der Kuchen zu feucht und kann speckig werden.
- 🧁 Muffins: Den Teig auch als Muffins backen – Backzeit dann nur ca. 20 Minuten.
- ⏳ Haltbarkeit: Der Kuchen bleibt in Alufolie gewickelt bis zu 4 Tage saftig.
- 🍂 Herbstlich: Mit einer Prise Muskat oder Ingwer würzen für ein herbstliches Aroma.
- 🍫 Glasur-Tipp: Für Schoko-Fans: Nach dem Auskühlen mit dunkler Kuvertüre überziehen.
🍽️ Serviervorschläge
- ☕ Zum Kaffee: Perfekt als Begleiter zu einer Tasse Filterkaffee oder Cappuccino.
- 🍦 Mit Eis: Mit einer Kugel Vanilleeis als sommerliches Dessert servieren.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein halbtrockener Riesling oder ein milder Weißburgunder passen wunderbar dazu.
- 🍓 Fruchtig: Mit frischen Beeren und etwas Schlagsahne servieren.
- 🥗 Beilage: Als süßes Highlight zum Brunch-Buffet anbieten.
🌟 Wusstest du?
- Zucchini Kuchen war in den USA schon in den 60er Jahren ein beliebter Trend zur Resteverwertung.
- Die Zucchini sorgt für Saftigkeit, ist aber im fertigen Kuchen kaum zu schmecken.
- In der Schweiz wird Zucchini Kuchen auch gerne als Blechkuchen gebacken.
- Zucchini gehören botanisch zu den Kürbisgewächsen und sind kalorienarm.
- Durch das Gemüse wird der Kuchen besonders lange frisch und saftig.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Zucchini Kuchen lässt sich in Scheiben geschnitten problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.
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