Käsespätzle – Schwäbischer Klassiker
Herzhafte, käsige Käsespätzle – ein süddeutscher Klassiker, einfach gemacht und unwiderstehlich lecker.
Käsespätzle sind für mich echtes Wohlfühlessen! Ich erinnere mich an meine ersten Versuche bei Omas Küchentisch und den Duft von geschmolzenem Käse. Das Gericht stammt aus Schwaben und dem Allgäu und ist dort ein echter Klassiker. Frische Spätzle werden mit reichlich Käse und goldgelben Zwiebeln geschichtet und im Ofen überbacken. Dich erwartet ein cremiges, deftig-käsiges Gericht mit zartem Biss – perfekt für Familienessen, gemütliche Abende oder als Party-Hit.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Stück Eier (Größe M)(zimmerwarm)
- 125 ml Milch(alternativ Wasser)
- 1 TL Salz
- 0.3 TL Muskatnuss(frisch gerieben)
- 200 g Bergkäse(gerieben)
- 100 g Emmentaler(gerieben)
- 2 Stück Zwiebeln(in feine Ringe geschnitten)
- 40 g Butter
- 1 Prise Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 EL Schnittlauch(frisch, gehackt (optional))
Zubereitung
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät zu einem zähen, glänzenden Teig schlagen (Teig sollte Blasen werfen).
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Hobel oder mit einem Messer ins kochende Wasser schaben.
Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Eine ofenfeste Form oder einen großen Topf einfetten. Spätzle und geriebenen Käse abwechselnd schichten (jeweils pfeffern), mit einer Käseschicht abschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Vor dem Servieren mit den gebratenen Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Das Grundrezept ist vegetarisch – für extra Würze etwas Appenzeller oder Räucherkäse untermischen.
- 🧅 Zwiebel-Fans: Mehr Zwiebeln verwenden und zusätzlich Röstzwiebeln darüberstreuen.
- 🧀 Käse-Auswahl: Probier eine Mischung aus Allgäuer Bergkäse und Gruyère für kräftigeren Geschmack.
- 🌶️ Schärfere Version: Eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver zum Käse geben.
- 🥓 Mit Speck: Für Nicht-Vegetarier: Gebratene Speckwürfel mit den Zwiebeln zusammen auf die Käsespätzle geben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Backofen-Tipp: Wer es besonders knusprig mag, kann kurz den Grill zuschalten.
- 💧 Teig-Konsistenz: Der Spätzleteig darf nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein – im Zweifel etwas mehr Milch oder Mehl zufügen.
- 🧂 Salzwasser: Reichlich Salz ins Kochwasser geben – das bringt Geschmack in die Spätzle.
- 🧀 Käse frisch reiben: Frisch geriebener Käse schmilzt besser und gibt mehr Aroma.
- 🥄 Teig schlagen: Den Teig richtig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft – das sorgt für fluffige Spätzle.
- 📦 Meal Prep: Spätzle können am Vortag zubereitet und später mit Käse überbacken werden.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein kräftiger Weißwein wie Riesling oder ein leichter Rotwein passen perfekt.
- 🥗 Beilage: Ein frischer grüner Salat mit leichtem Essigdressing als Ausgleich zur Käsefülle.
- 🍺 Bier-Tipp: Ein mildes, süffiges Helles oder ein Weizenbier sind hervorragende Begleiter.
- 🍋 Frische Note: Mit etwas Schnittlauch oder Petersilie bestreuen für Farbe und Frische.
- 🍅 Tomatensalat: Ein schneller Tomatensalat bringt Säure und Leichtigkeit zum deftigen Gericht.
🌟 Wusstest du?
- Käsespätzle sind das süddeutsche Pendant zu Mac’n’Cheese.
- Im Allgäu und Schwaben gehören sie zu den beliebtesten Hüttengerichten.
- Die älteste Spätzleform wurde 1725 gefunden.
- Original Käsespätzle werden traditionell im Eisenpfännchen serviert.
- Der Name Spätzle kommt von ‚Spatzen‘, da die Form daran erinnert.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Teig mit einem Messer vom Brett ins Wasser schaben oder einen Hobel verwenden.
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