Klassischer Pizzateig mit Poolish
Luftig-knuspriger Pizzateig nach italienischer Tradition – mit aromatischem Poolish-Vorteig für extra Geschmack.
Der klassische Pizzateig mit Poolish ist das Geheimnis authentischer italienischer Pizza wie beim Lieblings-Italiener. Durch den über Nacht gereiften Vorteig entwickelt der Teig ein unvergleichliches Aroma, eine perfekte Textur und eine herrlich knusprige Kruste. Lass dir Zeit: Der Aufwand lohnt sich und hebt deine Pizza auf ein neues Level!
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Tipo 00(alternativ Weizenmehl 550)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 3 g Frischhefe(alternativ 1 g Trockenhefe)
- 12 g Feines Meersalz
- 10 ml Olivenöl extra vergine(optional)
- 1 EL Hartweizengrieß oder Reismehl(zum Ausrollen)
- 200 g Weizenmehl (für Poolish)
- 200 ml Wasser (für Poolish)
- 1 g Frischhefe (für Poolish)
Zubereitung
Poolish-Vorteig ansetzen: 200 g Mehl, 200 ml Wasser und 1 g Hefe in einer Schüssel verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig: Den Poolish mit restlichem Mehl (400 g), Wasser (100 ml), 3 g Hefe und Salz vermengen. Alles zu einem glatten Teig verkneten (per Hand oder Küchenmaschine, ca. 10 Minuten).
Olivenöl unterkneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.
Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2–4 Portionen teilen. Rundwirken und zu Kugeln formen.
Teigkugeln abgedeckt weitere 2–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backofen mit Pizzastein oder Blech auf höchster Stufe (250–300 °C) mindestens 30 Minuten vorheizen.
Teigkugeln vorsichtig auf Hartweizengrieß/Reismehl ausrollen oder mit den Händen formen. Nach Belieben belegen.
Pizza auf den heißen Stein/Blech geben und 7–10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Einfach das Olivenöl verwenden und auf den Belag achten – der Teig selbst ist vegan.
- 🌾 Glutenfreie Version: Ersetze das Mehl durch glutenfreie Pizzamehlmischung, beachte jedoch Anpassungen bei Wassermenge und Knetzeit.
- 🧀 Käseliebhaber: Füge etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino in den Teig für ein feines Aroma.
- 🍅 Mediterrane Kräuter: Gib 1 TL getrockneten Oregano oder Rosmarin in den Teig für mediterrane Würze.
- 🌶️ Scharfe Note: Mische etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Chilipulver unter das Mehl.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Je heißer der Ofen, desto besser – ein Pizzastein sorgt für optimale Hitze von unten.
- 💧 Wasser-Tipp: Der Teig darf ruhig leicht klebrig sein – so wird er besonders luftig.
- ⏳ Geduld zahlt sich aus: Längere Gehzeiten fördern Aroma und Textur – ideal ist eine kalte Gare im Kühlschrank über Nacht.
- 🙌 Hände ölen: Mit leicht geölten Händen lässt sich der Teig leichter formen, ohne zu kleben.
- 🔪 Portionieren: Teiglinge vor der letzten Ruhephase abstechen – so werden sie gleichmäßig.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein fruchtiger Chianti oder ein leichter Weißwein wie Pinot Grigio passen perfekt.
- 🥗 Beilage: Frischer Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette als knackiger Begleiter.
- 🫒 Antipasti-Teller: Serviere zur Pizza eingelegte Oliven, Artischocken und gegrilltes Gemüse.
- 🍅 Tomatensalat: Kirschtomaten mit Basilikum und Balsamico als erfrischende Ergänzung.
- 🇮🇹 Zum Dippen: Etwas gutes Olivenöl und Balsamico als Starter reichen.
🌟 Wusstest du?
- Poolish stammt ursprünglich aus Frankreich, wurde aber von italienischen Pizzaioli für besseren Geschmack übernommen.
- Der lange gereifte Vorteig gibt dem Teig mehr Tiefe und macht ihn bekömmlicher.
- In Neapel ist ein Pizzateig mit langer Fermentation Standard für die berühmte 'Pizza Napoletana'.
- Pizzateig mit Poolish bleibt länger frisch und wird besonders knusprig.
- Viele Profibäcker und Pizzerien setzen auf Vorteige für erstklassige Backwaren.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Poolish bis zu 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen – das intensiviert das Aroma zusätzlich.
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