Pilz-Tagliatelle mit Salbei-Butter-Sauce
Aromatische Tagliatelle mit einer cremigen Salbei-Butter-Sauce und gebratenen Pilzen – ein italienischer Klassiker für Genießer.
Pilz-Tagliatelle mit Salbei-Butter-Sauce ist ein echtes Wohlfühlessen aus der norditalienischen Küche. Die Kombination aus frischen Pilzen, duftendem Salbei und goldener Butter entfaltet ein herrlich nussiges Aroma, das perfekt zu breiten Bandnudeln passt. Dieses Gericht bringt italienischen Genuss direkt auf den heimischen Teller und ist sowohl einfach als auch raffiniert.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- 400 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Steinpilze)
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 12 Stück Frische Salbeiblätter
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 0.5 Stück Zitrone (Abrieb und ein Spritzer Saft)
- 0 Salz(nach Geschmack)
- 0 Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(nach Geschmack)
- 2 EL Petersilie, frisch(fein gehackt, optional)
Zubereitung
Pilze putzen und je nach Sorte in Scheiben oder Stücke schneiden.
Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Währenddessen in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Knoblauch und die Hälfte der Salbeiblätter zugeben, 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
Butter zu den Pilzen geben und schmelzen lassen. Restliche Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze brutzeln lassen, bis die Butter leicht nussig riecht.
Die abgegossenen Tagliatelle sowie 3–4 EL Nudelwasser in die Pfanne geben, alles gut vermengen. Mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilz-Tagliatelle auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Das Gericht ist bereits vegetarisch, kann aber mit extra Parmesan oder gebratenen Pinienkernen verfeinert werden.
- 🌶️ Schärfere Version: Mit etwas Chili oder Chiliflocken im Öl anbraten für eine angenehme Schärfe.
- 🌱 Vegane Variante: Butter durch vegane Margarine und Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Hartkäse ersetzen.
- 🍄 Pilzmix: Experimentiere mit unterschiedlichen Pilzsorten wie Shiitake, Kräuterseitlingen oder Pfifferlingen für mehr Aroma.
- 🍋 Zitroniger Twist: Für mehr Frische zusätzlich etwas Zitronensaft vor dem Servieren über die Pasta träufeln.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Pilze immer bei hoher Hitze braten, damit sie schön braun werden und kein Wasser ziehen.
- 💧 Nudelwasser-Tipp: Einige Esslöffel Nudelwasser machen die Sauce geschmeidig und helfen beim Verbinden von Butter und Pasta.
- 🧈 Butter bräunen: Die Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig riecht – so erhält die Sauce ein besonderes Aroma.
- 🔪 Pilze schneiden: Pilze nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Braten Struktur behalten.
- ⏲️ Timing: Die Sauce erst kurz vor dem Servieren mit den Nudeln vermengen, damit alles heiß und frisch bleibt.
- 🌿 Frische Kräuter: Petersilie erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie ihr Aroma behält.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder ein leichter Chardonnay passt hervorragend dazu.
- 🥗 Beilage: Ein einfacher Rucola-Salat mit Zitronendressing unterstreicht die Aromen der Pasta.
- 🥖 Brot: Serviere dazu frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
- 🧀 Extra Parmesan: Reichlich frisch geriebener Parmesan darf bei diesem Gericht nicht fehlen.
- 🍋 Zitronenzeste: Etwas frische Zitronenzeste auf die angerichteten Nudeln streuen für mehr Frische.
🌟 Wusstest du?
- Salbei ist eine klassische Zutat in der norditalienischen Küche, besonders in Butter-Saucen.
- Die Kombination von Pilzen und Salbei stammt ursprünglich aus der Region Toskana.
- Tagliatelle sind breite Bandnudeln, die in der Emilia-Romagna und in der Toskana traditionell zu aromatischen Saucen serviert werden.
- Pilze liefern wertvolles Umami und machen das Gericht besonders herzhaft – auch ohne Fleisch.
- Butter-Salbei-Saucen werden oft zu gefüllten Pasta wie Tortellini gereicht, schmecken aber auch mit Bandnudeln hervorragend.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, getrocknete Pilze wie Steinpilze eignen sich hervorragend. Einfach vorher einweichen und zusammen mit frischen Pilzen verwenden.
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