Kartoffel-Mangold-Gratin
Ein cremiges Gratin mit Kartoffeln und Mangold – herzhaft, vegetarisch und einfach gemacht. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Dieses Gratin ist eines meiner Lieblingsrezepte für gemütliche Abende. Ich liebe die Kombination aus zarten Kartoffeln und würzigem Mangold – das erinnert mich an die Küche meiner Großmutter. Mangold wird in Deutschland leider oft unterschätzt, dabei bringt er eine wunderbare Frische und Farbe in klassische Gerichte wie dieses. Das Kartoffel-Mangold-Gratin ist ein echter Allrounder für jede Jahreszeit und lebt von wenigen, guten Zutaten. Dich erwartet eine herrlich cremige Konsistenz, zart schmelzender Käse und ein feines Aroma. Ideal für Familienessen, Gäste oder als vegetarisches Hauptgericht – und die Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser!
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 300 g Mangold
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 120 g Geriebener Bergkäse (oder Emmentaler)
- 1 EL Butter
- 0.5 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Mangold gründlich waschen. Stiele und Blätter getrennt in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (2 Min.), dann Mangoldstiele zugeben und 2 Min. mitdünsten. Blätter hinzufügen und weitere 2 Min. zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten.
Sahne und Milch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, darauf die Mangoldmischung verteilen. Restliche Kartoffeln daraufgeben. Alles mit der Sahnemischung übergießen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Sahne und Milch durch Hafercuisine und pflanzliche Milch ersetzen, veganen Käse verwenden.
- 🧀 Mit Feta: Statt Bergkäse Feta zerbröseln und über das Gratin streuen – gibt eine salzige Note.
- 🥓 Mit Speck: Für Nicht-Vegetarier: 50 g gewürfelten Speck mit Zwiebeln anbraten.
- 🍠 Mit Süßkartoffel: Ein Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen für eine leicht süßliche Note.
- 🌶️ Schärfer: Eine Prise Chiliflocken zur Mangoldmischung geben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste am Ende 2-3 Minuten auf Grillfunktion stellen.
- 💧 Wasser-Tipp: Mangold nach dem Waschen gut trocken schütteln, damit das Gratin nicht zu wässrig wird.
- 🧂 Würztipp: Mit etwas Zitronenabrieb bekommt das Gratin eine frische Note.
- 🕒 Meal Prep: Das Gratin lässt sich super am Vortag vorbereiten und dann frisch backen.
- 🔪 Schneidetipp: Kartoffelscheiben möglichst dünn schneiden, dann garen sie gleichmäßig.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder passt perfekt.
- 🥗 Beilage: Ein knackiger Feldsalat mit Nussdressing rundet das Gericht ab.
- 🍞 Brot-Tipp: Mit frischem Baguette oder Sauerteigbrot servieren.
- 🌱 Frische Kräuter: Vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- 🍋 Zitronenviertel: Zum individuellen Beträufeln für extra Frische reichen.
🌟 Wusstest du?
- Mangold war im Mittelalter eines der wichtigsten Blattgemüse Europas.
- Kartoffelgratin ist ein Klassiker der französischen und deutschen Küche.
- Mangold enthält besonders viel Vitamin K und Eisen.
- Im Frühling und Herbst ist Mangold aus deutschem Anbau besonders aromatisch.
- Gratin kommt von gratiner – dem französischen Wort für Überbacken.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, das Gratin kann vorbereitet und später gebacken werden. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern.
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