Kassler mit Sauerkraut – Der deftige Klassiker
Kassler mit Sauerkraut ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – herzhaft, deftig und unkompliziert zubereitet.
Ich liebe Kassler mit Sauerkraut, weil es mich immer an die gemütlichen Sonntage bei meinen Großeltern erinnert. Das Rezept ist einfach, aber unglaublich aromatisch. Dieses Gericht ist tief in der deutschen Küche verwurzelt und steht für echte Hausmannskost. Kassler kombiniert mit Sauerkraut ist besonders im Winter ein beliebtes Wohlfühlgericht. Dich erwartet ein würziges, zartes Fleisch auf weichem Sauerkraut, das perfekt mit Kartoffeln harmoniert. Ideal für Familienessen, Feste oder wenn du Lust auf echte deutsche Klassiker hast.
Zutaten
- 800 g Kassler (Kotelett oder Nacken, ohne Knochen)(am Stück oder in Scheiben)
- 800 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Beutel)
- 1 Stück Zwiebel(gewürfelt)
- 1 Stück Apfel(gerieben)
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 5 Stück Wacholderbeeren(leicht angedrückt)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
- 1 EL Butter oder Butterschmalz
- 200 ml Gemüsebrühe
- 600 g Kartoffeln(für die Beilage, optional)
Zubereitung
Das Kassler ggf. in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel grob reiben.
Butter oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Geriebenen Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht weich ist.
Sauerkraut, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Das Kassler auf das Sauerkraut legen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten sanft schmoren lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Kassler herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Kartoffeln servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Ersetze das Kassler durch gebratene Räuchertofu-Streifen für ein rauchiges Aroma.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib eine gehackte Chilischote oder etwas Paprikapulver zum Sauerkraut.
- 🍏 Süße Note: Ergänze das Sauerkraut mit etwas Apfelmus oder mehr frischem Apfel.
- 🍄 Mit Pilzen: Gebratene Champignons passen hervorragend ins Sauerkraut.
- 🧄 Mit Knoblauch: Eine fein gehackte Knoblauchzehe zum Zwiebel-Apfel-Mix verleiht extra Würze.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Schmoren bei niedriger Temperatur macht das Kassler besonders saftig.
- 💧 Wasser-Tipp: Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, damit das Sauerkraut nicht anbrennt.
- 🥄 Würz-Tipp: Mit etwas Kümmel wird das Sauerkraut bekömmlicher.
- ⏱️ Zeit-Tipp: Kassler und Sauerkraut lassen sich perfekt vorbereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser.
- 🧂 Salz-Tipp: Vorsicht mit zusätzlichem Salz, da Kassler bereits gewürzt ist.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Riesling oder Silvaner passt perfekt dazu.
- 🥗 Beilage: Frisches Bauernbrot oder Kartoffelpüree sind ideale Begleiter.
- 🌿 Frische Kräuter: Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen für Frische.
- 🍺 Bier-Tipp: Ein kühles, helles Bier rundet das deftige Essen ab.
- 🥒 Extra: Gewürzgurken passen super als säuerlicher Kontrast.
🌟 Wusstest du?
- Kassler wurde vermutlich nach dem Berliner Fleischer Cassel benannt.
- Sauerkraut ist ein echtes Superfood und war schon bei Seefahrern beliebt.
- Früher galt Sauerkraut als beliebte Winterkost wegen der langen Haltbarkeit.
- In Deutschland wird Kassler oft zu Festtagen oder beim Schlachtfest serviert.
- Sauerkraut enthält viel Vitamin C und wurde gegen Skorbut eingesetzt.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Kassler lässt sich auch im Ofen schmoren. Dafür einfach auf das Sauerkraut setzen und abgedeckt bei 160°C ca. 30 Minuten garen.
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