Mangold Auflauf
Herzhafter Mangold Auflauf mit Kartoffeln, cremiger Sauce und goldbrauner Käsekruste. Einfach, sättigend und ideal für die ganze Familie.
Ich liebe diesen Mangold Auflauf, weil er mich an meine Kindheit erinnert und schnell auf dem Tisch steht. Schon als ich Mangold das erste Mal probierte, war ich begeistert von seinem milden Geschmack. Mangold ist ein traditionelles Gemüse in der deutschen und mediterranen Küche. In Aufläufen kommt seine feine Note besonders gut zur Geltung, kombiniert mit Kartoffeln und Käse wird daraus ein echter Wohlfühlschmaus. Dich erwartet ein cremiges, sättigendes Gericht mit zartem Gemüse und würziger Kruste. Perfekt für den Alltag, als vegetarisches Hauptgericht oder für Gäste mit besonderen Ansprüchen.
Zutaten
- 500 g Mangold
- 600 g Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 120 g Gratinkäse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
- 0.3 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 1 EL Butter(für die Form)
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser 5 Minuten vorkochen. Abgießen.
Mangold gründlich waschen. Blätter und Stiele getrennt schneiden. Stiele in kleine Stücke, Blätter grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
Mangoldstiele zugeben, 3 Minuten mitdünsten. Dann Mangoldblätter hinzufügen und alles zusammenfallen lassen.
Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Mangoldmischung in der Auflaufform schichten. Die Sauce darüber gießen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Ersetze Sahne, Milch und Käse durch pflanzliche Alternativen und verwende Ei-Ersatz.
- 🥓 Mit Speck: Gebratene Speckwürfel unter die Mangoldmischung geben für eine herzhafte Note.
- 🍄 Mit Pilzen: Fein geschnittene Champignons mit anbraten, das macht den Auflauf noch aromatischer.
- 🧀 Mehr Käse: Probiere auch mal kräftigen Bergkäse oder Ziegenkäse für ein neues Aroma.
- 🥔 Low-Carb: Ersetze die Kartoffeln durch Kohlrabi- oder Zucchinischeiben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Für eine extra knusprige Kruste die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
- 💧 Wasser-Tipp: Mangold nach dem Waschen gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
- 🕒 Zeit-Tipp: Kartoffeln lassen sich auch schon am Vortag vorkochen und aufbewahren.
- 🧂 Würz-Tipp: Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie passen hervorragend zu Mangold.
- 🥄 Reste-Tipp: Reste lassen sich am nächsten Tag super aufwärmen – ideal für Meal Prep.
- 🧄 Knoblauch-Tipp: Wer es würziger mag, erhöht die Knoblauchmenge auf 3 Zehen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder passt perfekt.
- 🥗 Beilage: Frischer Blattsalat mit Vinaigrette rundet das Gericht ab.
- 🍞 Brot: Ein Stück knuspriges Baguette ist ideal zum Auftunken der Sauce.
- 🍋 Frische: Ein Spritzer Zitronensaft über dem Auflauf hebt die Aromen.
- 🌱 Deko: Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
🌟 Wusstest du?
- Mangold war im Mittelalter eines der wichtigsten Blattgemüse Europas.
- Die bunten Stiele des Mangolds sind essbar und liefern viele Vitamine.
- Mangold ist eng verwandt mit der Zuckerrübe.
- In der Schweiz nennt man Mangold auch 'Krautstiel'.
- Der Mangold Auflauf eignet sich perfekt zur Resteverwertung.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, junger Spinat eignet sich hervorragend als Ersatz für Mangold.
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