Rüblikuchen (Karottenkuchen)
Saftiger, klassischer Rüblikuchen mit knackigen Nüssen und cremigem Frischkäse-Frosting – ein deutscher Dessertklassiker für jede Gelegenheit.
Der Rüblikuchen, auch Karottenkuchen genannt, ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Backkunst. Besonders beliebt zu Ostern, überzeugt er mit saftigen Karotten, nussigen Aromen und einem zarten Frosting. Dieses authentische Rezept garantiert einen herrlich saftigen Kuchen, der nicht nur zu jedem Fest, sondern auch zum Nachmittagskaffee begeistert.
Zutaten
- 350 g Karotten (frisch, fein geraspelt)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 180 g Zucker
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 0.5 TL Salz
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 50 g Gehackte Walnüsse(optional, für Deko)
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein raspeln. Beiseitestellen.
Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig schlagen (ca. 3 Minuten).
Öl langsam unter Rühren zur Eiermasse geben.
Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen, dann zur Eiermasse sieben und unterheben.
Geraspelte Karotten vorsichtig unter den Teig heben.
Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit gehackten Walnüssen dekorieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥕 Vegane Variante: Ersetze die Eier durch 4 EL Apfelmus und verwende veganen Frischkäse für das Frosting.
- 🌾 Glutenfreie Variante: Tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus.
- 🥜 Nussfreie Version: Lass Mandeln und Walnüsse weg oder ersetze sie durch Haferflocken.
- 🧁 Muffins: Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe sie ca. 20-25 Minuten für handliche Rübli-Muffins.
- 🍫 Mit Schokolade: Gib 80 g gehackte Zartbitterschokolade in den Teig für einen Schoko-Kick.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Backzeit-Tipp: Jeder Ofen ist anders – prüfe mit der Stäbchenprobe ab 35 Minuten, ob der Kuchen fertig ist.
- 💧 Karotten-Tipp: Frisch geraspelte Karotten machen den Kuchen besonders saftig – nicht zu grob raspeln.
- 🍋 Zitrus-Frische: Wer mag, gibt etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig für extra Frische.
- 🧊 Frosting-Kühlung: Das Frischkäse-Frosting hält sich gekühlt 2-3 Tage frisch und schmeckt am zweiten Tag besonders aromatisch.
- 🌰 Nuss-Topping: Geröstete Nüsse als Dekoration geben zusätzlichen Crunch und Aroma.
🍽️ Serviervorschläge
- ☕ Zum Kaffee: Der Rüblikuchen passt perfekt zu frisch gebrühtem Filterkaffee oder Cappuccino.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein lieblicher Riesling oder Muskateller harmoniert wunderbar mit den nussigen Noten.
- 🍦 Mit Eis: Serviere den Kuchen als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis.
- 🍋 Fruchtig: Mit frischen Beeren oder Orangenscheiben garnieren für einen frischen Akzent.
- 🥄 Brunch: In kleine Stücke geschnitten, ist der Kuchen ein Highlight auf jedem Brunch-Buffet.
🌟 Wusstest du?
- Rüblikuchen hat seinen Ursprung im Kanton Aargau in der Schweiz und ist dort als 'Rüeblitorte' bekannt.
- Karottenkuchen wurde früher oft zu Ostern gebacken, weil Karotten nach dem Winter noch verfügbar waren.
- Karotten machen den Kuchen nicht nur saftig, sondern auch länger haltbar.
- In England und den USA ist Carrot Cake ebenfalls sehr beliebt, meist mit Walnüssen und Cream Cheese Frosting.
- Das klassische Marzipan-Rübli als Dekoration ist ein beliebtes Highlight auf deutschen Rüblikuchen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, der Rüblikuchen lässt sich ohne Frosting hervorragend einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und frisch mit Frosting bestreichen.
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