Zucchini Aufstrich
Ein leichter, aromatischer Zucchini Aufstrich mit frischen Kräutern, ideal für Brot, als Dip oder zum Brunch.
Der Zucchini Aufstrich ist ein echter Klassiker aus der mediterranen und deutschen Sommerküche, der besonders in den Erntezeiten auf keinem Buffet fehlen darf. Ich liebe dieses Rezept, weil es unglaublich vielseitig ist und mich immer an gesellige Grillabende mit Freunden erinnert. Freu dich auf einen wunderbar cremigen, mild-würzigen Brotaufstrich mit frischen Kräutern und feiner Knoblauchnote. Perfekt als gesunder Snack, für den Brunch, als Dip zu Gemüsesticks – oder als kreative Resteverwertung, wenn du viele Zucchini hast.
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 150 g Frischkäse (natur)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe(fein gehackt)
- 0.5 Zitrone (Saft & Abrieb, bio)
- 2 EL Frische Petersilie(gehackt)
- 2 EL Frischer Schnittlauch(gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 20 g Optional: Pinienkerne(geröstet)
Zubereitung
Zucchini waschen und grob raspeln. Mit einer Prise Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zucchiniraspel mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, dann die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Pfanne vom Herd nehmen und die Zucchini abkühlen lassen.
Frischkäse, Zitronensaft und -abrieb in eine Schüssel geben. Zucchini, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles mit einem Stabmixer oder einer Gabel cremig verrühren. Optional: Pinienkerne unterheben.
Aufstrich abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥑 Vegane Variante: Frischkäse durch veganen Frischkäse oder pürierten Seidentofu ersetzen.
- 🧀 Würziger: Etwas geriebenen Parmesan oder Feta unterheben.
- 🌶️ Schärfere Version: Mit Chiliflocken oder kleingeschnittener Peperoni verfeinern.
- 🌿 Mediterran: Thymian, Oregano oder Basilikum ergänzen.
- 🥕 Mit Gemüse: Geriebene Möhre oder Paprika für mehr Farbe und Geschmack zufügen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Zucchini immer gründlich anbraten, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.
- 💧 Wasser-Tipp: Zucchini vor dem Braten gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 🕒 Meal Prep: Der Aufstrich hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- 🍞 Brottipp: Besonders lecker auf frischem Sauerteigbrot oder geröstetem Baguette.
- 🌱 Kräuter-Tipp: Frische Kräuter erst am Ende untermischen, damit sie ihr Aroma behalten.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein kühler Weißwein wie Pinot Grigio oder ein leichter Rosé passen perfekt.
- 🥗 Beilage: Serviere den Aufstrich zu Rohkost, Crackern oder als Teil einer Antipasti-Platte.
- 🍳 Frühstück: Perfekt als herzhafter Brotaufstrich zum Sonntagsbrunch.
- 🥒 Snack: Als Dip für Gemüsesticks, z.B. Karotten, Paprika oder Gurke.
- 🥪 Sandwich: Schmeckt herrlich als Basis für vegetarische Sandwiches mit Tomate und Rucola.
🌟 Wusstest du?
- Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser und sind kalorienarm.
- In Italien werden Zucchini-Aufstriche oft als Teil von Antipasti serviert.
- Der Name 'Zucchini' stammt aus dem Italienischen und bedeutet 'kleiner Kürbis'.
- Zucchini wachsen besonders schnell und bringen im Sommer meist reiche Ernten.
- Der Aufstrich ist eine tolle Art der Resteverwertung, wenn du zu viele Zucchini hast.
❓ Häufig gestellte Fragen
Nein, durch den hohen Wassergehalt wird die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig. Im Kühlschrank hält er sich aber 2-3 Tage.
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