Zucchini Pesto
Ein wunderbar cremiges Zucchini Pesto, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Frisch, leicht und vielseitig als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Dip.
Pesto stammt traditionell aus Italien, und die Zucchini-Variante ist ein moderner Twist, der besonders in der Sommerküche beliebt ist. Ich liebe dieses Rezept, weil es nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch eine clevere Art ist, Zucchini zu verwerten! Das Zucchini Pesto besticht durch seine cremige Textur, das frische Aroma und die Vielseitigkeit: Ob als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder Dip – es passt zu vielen Gelegenheiten, vom schnellen Mittagessen bis zum Buffet. Du wirst überrascht sein, wie harmonisch sich die feinen Nussnoten mit dem dezenten Zucchini-Geschmack verbinden. Das Rezept ist einfach, gelingt garantiert und eignet sich perfekt für die Resteverwertung von Zucchini. Lass dich inspirieren und bringe sommerliche Frische auf deinen Tisch!
Zutaten
- 350 g Zucchini(ca. 2 mittelgroße)
- 50 g Parmesan(frisch gerieben)
- 30 g Pinienkerne(alternativ Walnüsse oder Mandeln)
- 1 Stück Knoblauchzehe(geschält)
- 1 Bund Basilikum(frisch)
- 60 ml Olivenöl(kaltgepresst)
- 1 EL Zitronensaft(frisch gepresst)
- 0.5 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.3 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 Prise Chiliflocken(optional)
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob würfeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Zucchiniwürfel, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken in einen Mixer geben.
Alles grob zerkleinern, dann das Olivenöl langsam zugießen und zu einer cremigen Masse pürieren.
Das Pesto abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft verfeinern.
In ein sauberes Schraubglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, um das Pesto länger haltbar zu machen.
Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
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Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🧀 Vegane Variante: Ersetze den Parmesan durch 2 EL Hefeflocken und 1 EL Cashewkerne für einen käsigen Geschmack.
- 🌱 Kräuter-Pesto: Tausche einen Teil des Basilikums gegen Petersilie, Rucola oder Minze aus.
- 🥜 Nuss-Variation: Statt Pinienkerne Mandeln, Walnüsse oder Cashews verwenden – jede Nuss bringt ihr eigenes Aroma mit.
- 🍋 Zitronig-frisch: Gib zusätzlich 1 TL abgeriebene Zitronenschale ins Pesto für extra Frische.
- 🌶️ Schärfere Version: Verwende eine halbe frische Chilischote anstelle von Chiliflocken für mehr Schärfe.
💡 Tipps & Tricks
- 🥄 Konsistenz-Tipp: Für ein flüssigeres Pesto einfach etwas mehr Olivenöl oder 1–2 EL Nudelwasser unterrühren.
- 🌱 Frische-Tipp: Je frischer die Basilikumblätter, desto intensiver das Aroma.
- 🫙 Haltbarkeit: Das Pesto immer mit einer Schicht Olivenöl bedecken – so hält es sich länger im Kühlschrank.
- 🧊 Einfrieren: Pesto portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren – perfekt für spätere Pasta-Gerichte.
- 🧄 Knoblauch-Intensität: Bei mildem Geschmack nur eine halbe Zehe verwenden, für mehr Würze eine ganze.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍝 Pasta: Als cremige Sauce zu Spaghetti, Fusilli oder Penne servieren.
- 🥖 Brotaufstrich: Auf geröstetem Baguette, Ciabatta oder Vollkornbrot genießen.
- 🥗 Salatdressing: Mit etwas Joghurt oder Zitronensaft als Dressing für Salate verwenden.
- 🧆 Dip: Perfekt zu gegrilltem Gemüse, Falafel oder als Dip für Rohkost.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein frischer, trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc passt ideal.
🌟 Wusstest du?
- Pesto heißt übersetzt "zerstoßen" und bezieht sich auf die ursprüngliche Zubereitung im Mörser.
- Traditionell stammt Pesto aus Ligurien, doch Zucchini-Pesto ist eine moderne, italienische Sommer-Variante.
- Zucchini bestehen zu etwa 95 % aus Wasser und sind besonders kalorienarm.
- Das klassische Pesto alla Genovese wird ausschließlich mit Basilikum zubereitet.
- Selbstgemachtes Pesto ist frei von Konservierungsstoffen und lässt sich individuell abwandeln.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Zucchini Pesto lässt sich prima portionsweise einfrieren und bleibt so mehrere Monate haltbar.
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