1-2-3 Plätzchenteig – Das klassische Grundrezept
Klassischer 1-2-3 Plätzchenteig mit nur 3 Zutaten – unkompliziert, vielseitig und perfekt für kreative Plätzchenideen.
Dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen, weil ich es jedes Jahr in der Adventszeit mit meiner Familie backe. Die Einfachheit und die vielen Kindheitserinnerungen machen es für mich besonders. Der 1-2-3 Plätzchenteig ist ein echter Klassiker aus der deutschen Weihnachtsbäckerei. Der Name steht für das perfekte Verhältnis von Zucker, Butter und Mehl, das seit Generationen weitergegeben wird. Freu dich auf einen vielseitigen Mürbeteig: zart, leicht knusprig und perfekt zum Ausstechen oder Verzieren. Ideal für Backeinsteiger, Familien oder kreative Plätzchen-Projekte.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Butter (kalt, in Stücken)
- 100 g Zucker
- 1 Stück Eigelb(optional, für mehr Bindung)
- 1 Prise Prise Salz
- 0.5 Stück Abrieb einer Bio-Zitrone(optional, für Frische)
- 1 Päckchen Vanillezucker(optional)
- 20 g Mehl zum Ausrollen(nach Bedarf)
- 80 g Zartbitterschokolade(optional, zum Verzieren)
- 2 EL Bunte Zuckerstreusel(optional, zum Verzieren)
Zubereitung
Butter klein würfeln und zusammen mit Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker in eine große Schüssel geben.
Mit den Händen oder den Knethaken eines Mixers rasch zu einem glatten Teig verkneten. Optional das Eigelb hinzufügen für besseren Zusammenhalt.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf die Bleche legen. Restlichen Teig erneut ausrollen.
Plätzchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 8–10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Optional: Schokolade schmelzen, Plätzchen damit verzieren und nach Wunsch mit Streuseln bestreuen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🍫 Schoko-Teig: Einfach 2 EL Backkakao unter das Mehl mischen – für schokoladige Plätzchen.
- 🌱 Vegane Variante: Butter durch vegane Margarine und Eigelb durch 2 EL Apfelmus ersetzen.
- 🌾 Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung tauschen (z.B. für Kekse).
- 🌰 Nussig: 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse statt eines Teils des Mehls verwenden.
- 🍋 Zitronig-frisch: Mehr Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft für extra Frische.
💡 Tipps & Tricks
- ❄️ Kalt verarbeiten: Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er richtig kalt ist.
- ⏳ Teigruhe: Mindestens 30 Minuten kühlen – so lassen sich die Plätzchen besser ausrollen.
- 🔪 Teig nicht zu lange kneten: Sonst werden die Plätzchen zäh statt zart.
- 🧊 Gut einfrieren: Der Teig lässt sich prima einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
- 🥄 Gleichmäßig ausrollen: Zwei Holzstäbchen als Abstandshalter sorgen für gleich dicke Plätzchen.
- 🎨 Dekotipp: Für bunte Plätzchen nach dem Backen mit Zuckerguss und Streuseln verzieren.
🍽️ Serviervorschläge
- ☕ Mit Kaffee oder Tee: Frisch gebackene Plätzchen schmecken herrlich zu einer heißen Tasse.
- 🎁 Als Geschenk: In Cellophantüten hübsch verpacken und verschenken.
- 🍨 Zum Dessert: Mit Vanilleeis und heißen Kirschen servieren.
- 🥛 Für Kinder: Mit einem Glas kalter Milch genießen.
- 🍓 Fruchtig: Mit Marmelade als Plätzchen-Sandwich füllen.
🌟 Wusstest du?
- Der 1-2-3 Teig heißt so, weil das Mischverhältnis 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl beträgt.
- In vielen deutschen Familien ist dieser Teig das erste Rezept, das Kinder lernen.
- Mürbeteig lässt sich hervorragend vorbereiten und sogar einfrieren.
- Plätzchen aus diesem Teig sind auf jedem Adventsteller ein Klassiker.
- Der 1-2-3 Teig ist die Basis für viele weitere Gebäcke, wie Tartelettes oder Obstkuchenböden.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, der Teig kann problemlos über Nacht im Kühlschrank ruhen und sogar eingefroren werden.
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