Grünkohlsalat mit gerösteten Maronen und Orangenfilets
Ein aromatischer Wintersalat mit Grünkohl, gerösteten Maronen und frischen Orangenfilets. Perfekt als leichte Hauptspeise oder als Beilage.
Ich liebe diesen Grünkohlsalat, weil er für mich den Winter auf den Teller bringt. Die Kombination aus süßen Maronen und frischen Orangen habe ich zum ersten Mal an einem verschneiten Adventssonntag für Freunde gemacht. Grünkohl ist ein echter Klassiker der deutschen Winterküche, doch als Salat mit fruchtigen und nussigen Komponenten bekommt er eine ganz neue, moderne Note. Das Rezept verbindet traditionelle Zutaten mit frischen Aromen und überrascht immer wieder aufs Neue! Dich erwartet ein wunderbar knackiger Salat, der mit cremigen Maronen, saftigen Orangen und einem feinen Dressing begeistert. Perfekt für festliche Menüs, das Weihnachtsbuffet oder als gesunder Wintersnack.
Zutaten
- 400 g Grünkohl(frisch, geputzt und grob gehackt)
- 200 g Maronen (vorgegart)(ganz)
- 2 Stück Orangen(filetiert)
- 1 klein Rote Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico (hell)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 3 EL Granatapfelkerne(optional)
- 1 Prise Salz(nach Geschmack)
- 1 Prise Pfeffer(frisch gemahlen)
- 40 g Haselnüsse(grob gehackt, optional)
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Maronen auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und 15 Minuten rösten.
Grünkohl gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
Grünkohl mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 2–3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er etwas weicher wird.
Orangen mit einem scharfen Messer schälen, Filets herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft zum Grünkohl geben.
Für das Dressing restliches Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Glas gut verrühren.
Geröstete Maronen grob hacken und mit den Haselnüssen (optional) und Granatapfelkernen unter den Salat mischen.
Dressing über den Salat geben, alles gründlich vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
Salat auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit weiteren Nüssen oder Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Einfach den Honig/Ahornsirup verwenden und auf Milchprodukte verzichten – das Rezept ist bereits vegan.
- 🧀 Mit Feta: Für eine cremige Note 80 g zerbröselten Feta über den Salat streuen.
- 🍏 Fruchtiger: Statt Orange Apfel- oder Birnenfilets verwenden, das gibt eine andere Süße.
- 🌰 Mit Walnüssen: Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen für mehr Crunch.
- 🥓 Deftig: Für nicht-vegetarische Genießer knusprig gebratene Speckwürfel dazugeben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Röst-Tipp: Die Maronen leicht mit Olivenöl bestreichen, dann werden sie besonders aromatisch.
- 💧 Grünkohl-Tender: Durch das Kneten mit Öl wird Grünkohl zarter und bekömmlicher.
- 🍊 Saft-Tipp: Den beim Filetieren austretenden Orangensaft unbedingt ins Dressing geben – das intensiviert das Aroma.
- 🥄 Dressing: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat knackig bleibt.
- ❄️ Aufbewahren: Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch, ideal zum Vorkochen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Silvaner passt wunderbar.
- 🥖 Beilage: Mit frischem Sauerteigbrot servieren – perfekt zum Dippen.
- 🍗 Hauptgericht: Als Beilage zu gebratenem Geflügel oder Lachs servieren.
- 🥄 Vorspeise: In kleinen Gläsern als raffinierte Vorspeise fürs Festmenü anrichten.
- 🧺 Picknick: In Weckgläsern eignet sich der Salat auch super für ein Winterpicknick.
🌟 Wusstest du?
- Grünkohl gilt als echtes Superfood und ist reich an Vitamin C und K.
- Geröstete Maronen waren früher eine beliebte Winterspeise auf deutschen Weihnachtsmärkten.
- Orangen bringen nicht nur Frische, sondern helfen auch bei der Eisenaufnahme aus dem Grünkohl.
- In Norddeutschland wird Grünkohl traditionell meist gekocht – roh als Salat ist er ein moderner Twist.
- Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt auch nach Stunden knackig.
❓ Häufig gestellte Fragen
Frischer Grünkohl ist ideal, tiefgekühlter funktioniert zur Not, sollte aber gut abgetropft und trocken sein.
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