Japanischer Käsekuchen (Japanese Cotton Cheesecake)

Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen tiefen Backrost oder eine große Auflaufform für das Wasserbad bereitstellen.

Frischkäse, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Frischkäse-Mischung in eine Schüssel geben. Eigelbe einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt und Zitronensaft zufügen.

Mehl und Speisestärke sieben und unter die Eigelbmasse heben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald es anfängt, schaumig zu werden, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.

Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Form leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Die Springform in das Wasserbad stellen (Backform in die größere Form setzen und diese mit heißem Wasser füllen, ca. 2-3 cm hoch).

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 160°C backen, dann die Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

Kuchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.