Käsekuchen mit Himbeeren
Saftiger, cremiger Käsekuchen auf knusprigem Boden, verfeinert mit fruchtigen Himbeeren – ein echter Klassiker, der immer gelingt.
Käsekuchen zählt zu den beliebtesten Kuchenklassikern der deutschen Küche und begeistert Generationen mit seinem cremigen Inneren und dem zarten Mürbeteigboden. Die Zugabe von frischen Himbeeren verleiht dem Traditionsgebäck eine wunderbar fruchtige Note und sorgt für eine herrlich leichte Frische. Perfekt für den Sonntagskaffee, als Dessert oder als besonderes Highlight für Gäste.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 220 g Zucker(geteilt)
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Stk. Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 40 g Speisestärke
- 750 g Quark (20 % Fett)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 3 Stk. Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 1 TL Zitronenschale, frisch gerieben
Zubereitung
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl, 70 g Zucker, Butter in Stücken, 1 Ei und Backpulver zügig zu einem glatten Teig verkneten. In die Springform drücken und einen 3 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.
Für die Füllung Quark, Frischkäse, 150 g Zucker, Speisestärke, 3 Eier, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer großen Schüssel cremig rühren.
Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
Himbeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und leicht eindrücken.
Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Nach 40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten abkühlen lassen, dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Puderzucker garnieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🍋 Zitronenkuchen-Variante: Ersetze einen Teil der Himbeeren durch Heidelbeeren und gib den Saft einer halben Zitrone zur Quarkmasse.
- 🍫 Schoko-Käsekuchen: Streue 50 g gehackte Zartbitterschokolade auf die Quarkmasse, bevor die Himbeeren darauf kommen.
- 🌿 Glutenfreie Version: Verwende glutenfreies Mehl für den Boden – die restlichen Zutaten sind meist ohnehin glutenfrei.
- 🌱 Vegan möglich: Ersetze Quark und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen, Eier durch 180 g Apfelmus und Butter durch vegane Margarine.
- 🍓 Andere Früchte: Probiere das Rezept auch mit Brombeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen statt Himbeeren.
💡 Tipps & Tricks
- 🔪 Schneidetipp: Den Kuchen erst vollständig abgekühlt schneiden – so bleibt er schön kompakt.
- 🧊 TK-Himbeeren: Verwende gefrorene Himbeeren direkt aus dem Tiefkühler, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
- 🕒 Am Vortag backen: Der Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind.
- 🐝 Zuckerersatz: Für eine zuckerreduzierte Variante kann Erythrit oder Xylit verwendet werden.
- 🍰 Randhöhe: Achte darauf, den Teigrand wirklich bis 3 cm hochzuziehen, damit die Füllung nicht überläuft.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍦 Mit Vanilleeis: Serviere ein Stück Käsekuchen mit einer Kugel Vanilleeis – besonders lecker im Sommer.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein leichter, fruchtiger Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder passt perfekt dazu.
- ☕ Mit Kaffee: Klassisch zum Nachmittagskaffee genießen – ein Muss für jeden Kaffeetisch.
- 🥗 Fruchtsalat dazu: Ein frischer Fruchtsalat mit Beeren und Minze als Beilage bringt noch mehr Sommer auf den Tisch.
- 🌸 Dekoration: Mit essbaren Blüten garnieren für einen festlichen Look auf Feiern oder Buffets.
🌟 Wusstest du?
- Käsekuchen ist in Deutschland seit dem 16. Jahrhundert bekannt und war früher ein beliebtes Hochzeitsgebäck.
- Die Kombination aus Quark und Früchten ist typisch deutsch – viele andere Länder verwenden Frischkäse oder Ricotta.
- Himbeeren bringen nicht nur Farbe, sondern auch wertvolle Antioxidantien und Vitamine mit.
- Käsekuchen wird in fast jedem Land anders zubereitet: In Amerika mit Frischkäse, in Italien mit Ricotta.
- Im alten Griechenland galt Käsekuchen als Hochzeitsgabe und Symbol für Fruchtbarkeit.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, gefrorene Himbeeren können direkt verwendet werden – sie müssen vorher nicht aufgetaut werden.
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