Kartoffel-Gemüsepfanne mit Mangold
Bunte Kartoffel-Gemüsepfanne mit Mangold: Herzhaft, gesund und ideal für die ganze Familie. In nur 45 Minuten auf dem Tisch!
Ich liebe dieses Gericht, weil es einfach immer nach Zuhause schmeckt. Die Kombination aus Kartoffeln, frischem Gemüse und Mangold erinnert mich an die Sommerabende bei meinen Großeltern. Die Kartoffel-Gemüsepfanne ist ein echter Klassiker der deutschen Alltagsküche und nutzt saisonale Zutaten. Mangold bringt eine besondere Note und Farbe ins Spiel, die das Gericht einzigartig macht. Freu dich auf ein herzhaftes, ausgewogenes Essen mit angenehmer Sämigkeit und frischen Aromen. Perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie oder zum Vorkochen für stressige Tage.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 300 g Mangold
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück Paprika (rot)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Karotten, Zucchini und Paprika waschen. Karotten in dünne Scheiben, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.
Mangold gründlich waschen. Stiele in kleine Stücke, Blätter grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten.
Kartoffelwürfel, Karotten, Paprika und die Mangoldstiele zugeben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten.
Zucchini dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weitere 2 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen.
Mangoldblätter unterheben und weitere 3-5 Minuten offen köcheln, bis sie zusammenfallen und das Gemüse gar ist.
Abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥚 Mit Ei: Zum Schluss 2 Eier über das Gemüse schlagen, stocken lassen – ergibt eine herzhafte Bauernpfanne.
- 🧀 Überbackene Version: Mit Feta oder geriebenem Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.
- 🌱 Vegane Variante: Ohne Käse zubereiten und optional mit gerösteten Nüssen toppen.
- 🍄 Mit Pilzen: Champignons oder Kräuterseitlinge unter das Gemüse mischen.
- 🧄 Knoblauch-Fans: Extra Knoblauch für mehr Würze verwenden.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Röst-Tipp: Kartoffeln erst bei mittlerer, dann bei starker Hitze anbraten – so werden sie schön knusprig.
- 💧 Brühe-Tipp: Nicht zu viel Flüssigkeit – die Pfanne soll sämig, nicht suppig werden.
- ⏱️ Meal Prep: Die Pfanne lässt sich super vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Mit Petersilie, Schnittlauch oder Majoran servieren – das hebt den Geschmack.
- 🥕 Resteverwertung: Auch anderes Gemüse wie Brokkoli, Lauch oder Erbsen passt prima.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing als leichte Ergänzung.
- 🥖 Dazu: Knuspriges Baguette oder Bauernbrot zum Dippen.
- 🍳 Protein-Boost: Mit gebratenem Halloumi oder Spiegelei servieren.
- 🌿 Extra frisch: Mit einem Spritzer Zitronensaft und extra Kräutern toppen.
🌟 Wusstest du?
- Mangold war im Mittelalter beliebter als Spinat und erlebt heute ein Comeback.
- Kartoffel-Gemüsepfannen sind in vielen Regionen Deutschlands ein klassisches Resteessen.
- Mangold enthält viel Vitamin K und Eisen – ideal für die vegetarische Küche.
- Das Gericht ist perfekt, um saisonales Gemüse kreativ zu verwerten.
- In der Schweiz wird Mangold auch als "Krautstiel" bezeichnet.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, frischer Blattspinat ist eine gute Alternative und passt geschmacklich hervorragend.
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