Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch
Ein wärmendes, veganes Gulasch mit Kürbis, Kartoffeln und roten Linsen. Perfekt für kalte Tage, einfach zuzubereiten und voller Aroma.
Ich liebe dieses Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch, weil es mich an gemütliche Herbstabende erinnert. Das Rezept habe ich an einem verregneten Sonntag entdeckt – es wärmt einfach von innen. Dieses Gulasch ist inspiriert von traditionellen ungarischen Eintöpfen, bekommt aber durch Kürbis und Linsen einen modernen Twist. Es ist komplett vegan, sättigend und steckt voller gesunder Zutaten. Freu dich auf einen herzhaften, leicht süßlichen Geschmack, cremige Konsistenz und schöne Farben im Teller. Perfekt für Familienessen, Meal Prep oder als Soulfood nach einem langen Tag.
Zutaten
- 400 g Kartoffeln(mehligkochend)
- 350 g Hokkaido-Kürbis(mit Schale, entkernt)
- 150 g Rote Linsen(ungekocht)
- 2 Stück Karotten(mittelgroß)
- 1 Stück Zwiebel(groß)
- 2 Stück Knoblauchzehen(frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)(optional)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 0 Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
Zubereitung
Kartoffeln und Kürbis waschen, schälen (außer Hokkaido), entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 2 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen.
Karotten, Kartoffeln und Kürbis hinzufügen, 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und 1 Minute anschwitzen (für Röstaromen).
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Linsen einrühren, alles gut vermengen.
Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch 5 Minuten ziehen lassen, damit es cremig wird.
Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥕 Extra-Gemüse: Füge Würfel von Pastinake, Sellerie oder Paprika für mehr Vielfalt hinzu.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib 1/2 TL Chiliflocken oder eine gehackte frische Chili mit zum Anbraten.
- 🥛 Cremige Variante: Rühre am Ende einen Schuss Kokosmilch oder Hafersahne unter.
- 🍋 Orientalisch: Mit etwas Zitronensaft, Koriander und Garam Masala verfeinern.
- 🥩 Herzhaft: Wer mag, kann gebratene Räuchertofuwürfel oder vegane Würstchen als Einlage nutzen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Das Gulasch sollte nur leicht köcheln, damit die Linsen nicht zerfallen.
- 💧 Wasser-Tipp: Falls das Gulasch zu dick wird, einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
- ⏰ Meal Prep: Das Gericht lässt sich super am Vortag vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.
- 🥄 Konsistenz-Tipp: Mit dem Kartoffelstampfer kurz anstupsen für extra Cremigkeit.
- 🌱 Frische-Kick: Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.
- 🥫 Resteverwertung: Gulaschreste eignen sich perfekt als Füllung für Wraps oder Aufläufe.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍞 Dazu passt: Frisches Bauernbrot, Baguette oder Fladenbrot.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder) harmoniert wunderbar.
- 🥗 Beilage: Ein knackiger grüner Salat oder Feldsalat bringt Frische dazu.
- 🧄 Topping: Mit einem Klecks veganem Joghurt und gerösteten Kürbiskernen servieren.
- 🥣 Als Suppe: Mit mehr Brühe serviert wird daraus ein deftiger Eintopf.
🌟 Wusstest du?
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Kochen weich.
- Rote Linsen sind schnell gar und sorgen für cremige Konsistenz.
- Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn und war das Essen der Viehhirten.
- Vegane Varianten mit Linsen sind in Mitteleuropa besonders im Herbst beliebt.
- Dieses Gericht ist reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, das Gulasch lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate.
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