Kartoffel-Mangold-Gemüse mit pochierten Eiern
Kartoffel-Mangold-Gemüse mit pochierten Eiern ist ein einfaches, sättigendes Gericht aus der deutschen Hausmannskost – voller Geschmack und Vitamine.
Dieses Gericht erinnert mich an meine Kindheit – immer wenn es Mangold aus dem Garten gab, hat meine Mutter dieses Rezept gekocht. Ich liebe die Kombination aus cremigen Kartoffeln, würzigem Mangold und dem samtigen Ei. Kartoffel-Mangold-Gemüse ist ein Klassiker der deutschen Küche. Es verbindet regionale Zutaten zu einem herzhaften, gesunden Essen, das einfach zuzubereiten ist. Die pochierten Eier machen dieses Gericht besonders raffiniert. Dich erwartet ein aromatisches, buntes Gemüsegericht mit perfektem Ei und frischen Kräutern. Es eignet sich wunderbar für ein unkompliziertes Abendessen, als Brunch oder für die ganze Familie.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 400 g Mangold (frisch)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Stück Eier (frisch)
- 2 EL Weißweinessig
- 0.3 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)(zum Servieren)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 10 Minuten vorkochen.
Währenddessen Mangold gründlich waschen. Stiele und Blätter getrennt klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen.
Mangoldstiele zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Dann Mangoldblätter hinzufügen und weitere 2 Minuten zusammenfallen lassen.
Kartoffelwürfel gut abgießen, zum Mangold geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und alles 8 Minuten sanft köcheln lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen, Essig zugeben. Kurz vor dem Siedepunkt Temperatur reduzieren.
Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
Gemüse auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei daraufsetzen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥚 Vegane Version: Eier durch gebratene Räuchertofuwürfel ersetzen.
- 🧀 Mit Käse: Etwas Feta oder Ziegenkäse über das Gemüse bröseln.
- 🌶️ Extra Würze: Mit Chiliflocken oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.
- 🍄 Pilz-Variante: Champignons mit dem Mangold anbraten.
- 🥕 Weitere Gemüse: Möhren oder Pastinaken mit den Kartoffeln kochen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Das Wasser zum Pochieren darf nicht sprudelnd kochen – sonst zerfallen die Eier.
- 💧 Essig-Tipp: Ein Schuss Essig hilft, dass das Eiweiß schneller stockt.
- 🔪 Vorbereitung: Kartoffeln und Mangold können schon am Vortag geschnitten werden.
- ⏲️ Meal Prep: Das Gemüse lässt sich am Vortag zubereiten, die Eier frisch pochieren.
- 🌱 Kräuter-Tipp: Petersilie durch Schnittlauch oder Dill ersetzen für eine neue Note.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Mit knusprigem Roggenbrot oder Baguette servieren.
- 🥣 Für mehr Sättigung: Etwas Joghurt oder Quark als Topping.
- 🍋 Frische: Mit Zitronenspalten reichen.
- 🌶️ Für Schärfe: Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
🌟 Wusstest du?
- Mangold galt lange als 'Arme-Leute-Gemüse', erlebt aber heute ein echtes Comeback.
- Pochierte Eier sind ein französischer Klassiker und sorgen für ein edles Finish.
- Kartoffeln und Mangold werden in vielen Bauerngärten in Deutschland angebaut.
- Das Gericht ist glutenfrei und eignet sich auch für eine vegetarische Ernährung.
- Mangold ist eng mit der Roten Bete verwandt, wird aber wie Spinat zubereitet.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Spinat ist eine gute Alternative, wird aber etwas schneller gar.
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