Kartoffel-Zucchini-Gratin nach Johann Lafer
Dieses Kartoffel-Zucchini-Gratin nach Johann Lafer ist wunderbar cremig, aromatisch und gelingt garantiert. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage.
Ich liebe dieses Kartoffel-Zucchini-Gratin, weil es mich an gemütliche Sonntage mit der Familie erinnert. Vor Jahren habe ich es durch Johann Lafer entdeckt und seitdem immer wieder aufgetischt. Das Gericht kombiniert klassische Kartoffelscheiben mit frischer Zucchini und einer samtigen Sahnesoße. Dank Käsekruste wird das Gratin außen knusprig und innen herrlich zart – typisch für die feine deutsche Küche. Freu dich auf ein einfaches, aber raffiniertes Gratin, das wunderbar sättigt. Es schmeckt cremig, würzig und ist die perfekte Wahl für ein Familienessen oder ein festliches Buffet.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)(geschält)
- 350 g Zucchini(gewaschen)
- 2 Schalotten(fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe(gepresst)
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 120 g Gratinkäse (z. B. Emmentaler oder Gruyère)(gerieben)
- 20 g Butter
- 0.3 TL Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 EL Petersilie(frisch gehackt, optional zum Servieren)
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm).
Schalotten und Knoblauch in der restlichen Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren, kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Kartoffel- und Zucchinischeiben dachziegelartig in die Form schichten.
Mit der heißen Sahnemischung gleichmäßig übergießen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Ersetze Sahne und Milch durch Hafercuisine, verwende veganen Käse und pflanzliche Butter.
- 🧀 Extra würzig: Mische geriebenen Parmesan oder Bergkäse unter den Gratinkäse für mehr Aroma.
- 🥔 Nur Kartoffeln: Lasse die Zucchini weg und bereite ein klassisches Kartoffelgratin zu.
- 🌶️ Schärfer: Gib fein gehackte Chili oder Chiliflocken zur Sahnesoße.
- 🍄 Mit Pilzen: Ergänze das Gratin mit einer Schicht gebratener Champignons.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Für eine extra knusprige Kruste am Schluss 2-3 Minuten Grillfunktion nutzen.
- 💧 Wasser-Tipp: Zucchini vorab leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und abtupfen – so wird das Gratin nicht wässrig.
- 🔪 Schneidetipp: Mit einer Mandoline werden die Scheiben besonders gleichmäßig und garen perfekt.
- ⏲️ Zeit-Tipp: Das Gratin lässt sich super vorbereiten und vor dem Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- 🍽️ Portions-Tipp: Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Chardonnay passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Ein frischer Blattsalat mit Zitronendressing rundet das Gericht ab.
- 🍞 Brot: Mit rustikalem Bauernbrot servieren – perfekt zum Auftunken der Soße.
- 🥓 Für Fleischliebhaber: Gebratener Schinken oder Speck als Topping – klassisch lecker.
- 🍋 Frische: Zum Servieren mit etwas Zitronenabrieb bestreuen für einen Frischekick.
🌟 Wusstest du?
- Das Gratin stammt ursprünglich aus Frankreich und wurde dort ‚Gratin Dauphinois‘ genannt.
- Gratinieren bedeutet, dass Speisen mit einer goldbraunen Kruste überbacken werden.
- Johann Lafer ist bekannt für seine raffinierten, aber bodenständigen Gratins.
- Kartoffel-Zucchini-Gratin ist eine moderne, leichte Abwandlung des Klassikers.
- Das Gericht eignet sich ideal zur Resteverwertung von Gemüse aus dem Kühlschrank.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst das Gratin komplett vorbereiten und erst vor dem Backen im Kühlschrank lagern.
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