Klassischer Schweinebraten aus dem Ofen
Ein echter Klassiker: Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste und aromatischer Sauce – wie bei Oma. Perfekt für besondere Anlässe.
Ich liebe diesen Schweinebraten, weil er mich an viele Sonntage bei meiner Familie erinnert. Der Duft von frischem Braten im Ofen zaubert sofort Gemütlichkeit in mein Zuhause. Schweinebraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Besonders in Bayern und Franken gehört er zu festlichen Anlässen einfach dazu. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus zartem Fleisch und krosser Schwarte. Dich erwartet ein authentisches Rezept mit gelingsicherer Anleitung, würziger Sauce und Tipps für die perfekte Kruste. Ideal für Festtage, Sonntagsessen oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
Zutaten
- 1.2 kg Schweineschulter mit Schwarte(alternativ Schweinebraten ohne Schwarte)
- 2 Stück Zwiebeln(mittelgroß)
- 2 Stück Karotten(geschält)
- 0.3 kg Knollensellerie(oder 1/2 kleine Knolle)
- 3 Stück Knoblauchzehen(geschält)
- 1 TL Kümmel, ganz(optional)
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 700 ml Rinderbrühe(alternativ Gemüsebrühe)
- 200 ml Bier, hell(optional, für Sauce)
- 2 EL Öl(z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
Schweinebraten rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen.
Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den heißen Bräter legen und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten.
Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln und im Bräter im Bratfett anrösten.
Braten zurück in den Bräter setzen, Gemüse darum verteilen. Mit der Hälfte der Brühe und dem Bier angießen.
Bräter abgedeckt in den Ofen stellen. Insgesamt 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten mit Bratensaft oder Brühe übergießen. Nach 1,5 Stunden ggf. restliche Brühe zugeben.
Für die perfekte Kruste: 20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen, Temperatur auf 220°C erhöhen und die Schwarte knusprig braten lassen. Dabei beobachten, damit nichts verbrennt.
Braten aus dem Ofen nehmen. Sauce durch ein Sieb passieren, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken.
Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥦 Gemüse-Schweinebraten: Ersetze die Hälfte des Gemüses durch Lauch oder Pastinake für ein anderes Aroma.
- 🍺 Bierlos: Lasse das Bier weg und verwende ausschließlich Brühe für eine alkoholfreie Variante.
- 🌱 Kräuter-Variante: Gib frische Majoran- oder Thymianzweige zum Braten für einen würzigen Twist.
- 🥓 Mit Speck: Lege einige Scheiben Bacon auf das Gemüse – das gibt der Sauce Tiefe.
- 🔥 Scharfe Version: Füge 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chili hinzu.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Krusten-Tipp: Für besonders knusprige Schwarte vor dem letzten Ofengang die Schwarte mit Salzwasser bestreichen.
- 💧 Sauce-Tipp: Wenn die Sauce zu dünn ist, mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
- 🍽️ Anbrat-Tipp: Brate das Fleisch kräftig an – das sorgt für Röstaromen und eine schöne Farbe.
- 🕒 Zeit-Tipp: Je länger der Braten schmort, desto zarter wird er.
- 🔪 Schneide-Tipp: Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest – so bleibt es saftiger.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍺 Bierempfehlung: Ein helles Lager oder ein malziges Dunkelbier passen perfekt dazu.
- 🥗 Beilage: Klassisch mit Semmelknödeln, Kartoffelknödeln oder Sauerkraut servieren.
- 🥒 Frisch: Ein knackiger Gurkensalat bringt Frische zum deftigen Braten.
- 🥘 Reste: Bratenscheiben schmecken auch kalt als Brotbelag.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein kräftiger Spätburgunder harmoniert wunderbar mit dem Braten.
🌟 Wusstest du?
- In Bayern wird Schweinebraten oft am Sonntag und zu Festen serviert.
- Die knusprige Kruste heißt in Franken 'Krustenbraten' und ist besonders beliebt.
- Traditionell wird Schweinebraten mit Bier übergossen – das gibt der Sauce eine besondere Note.
- In vielen Familien gibt es das Rezept seit Generationen, oft leicht abgewandelt.
- Reste lassen sich wunderbar für Bratenbrot oder als Füllung für Semmeln verwenden.
❓ Häufig gestellte Fragen
Die Kruste wird am besten, wenn du sie vor dem letzten Backen mit Salzwasser bestreichst und die Temperatur erhöhst.
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