Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit Kokosmilch
Herzhafter, veganer Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen und Kokosmilch – herrlich cremig, sättigend und voller Aromen. Perfekt für gemütliche Abende.
Der Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit Kokosmilch ist ein echtes Soulfood-Gericht mit Einflüssen aus der internationalen Küche – besonders beliebt in der kühleren Jahreszeit. Ich liebe ihn, weil er mich immer an meine ersten Herbstabende in meiner eigenen Küche erinnert und dabei wunderbar unkompliziert ist. Freu dich auf einen samtigen Eintopf, in dem zarter Kürbis, aromatische Gewürze und cremige Kokosmilch auf proteinreiche Kichererbsen treffen. Der Geschmack ist ausgewogen zwischen mild, würzig und leicht süßlich – perfekt für Familie, Gäste oder das Meal Prep. Dazu ist das Rezept vegan, glutenfrei und einfach nachzukochen.
Zutaten
- 700 g Hokkaidokürbis(gewaschen, entkernt, gewürfelt)
- 400 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
- 400 ml Kokosmilch (cremig)
- 1 Stück Zwiebel(gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehe(gepresst)
- 20 g Ingwer (frisch)(fein gehackt)
- 1 Stück Karotte(gewürfelt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
Karotte und Kürbiswürfel hinzufügen, weitere 3 Minuten anschwitzen.
Currypulver einstreuen, kurz mitrösten, bis es duftet.
Kichererbsen dazugeben und alles gut vermengen.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, umrühren und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und den Eintopf 20-25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann einen Teil mit dem Stabmixer pürieren und wieder unterheben – so wird der Eintopf noch sämiger.
Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Protein-Boost: Füge 150 g gewürfelten Tofu oder Tempeh für eine Extraportion Eiweiß hinzu.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib eine gehackte Chilischote oder ½ TL Chilipulver mit in den Topf.
- 🥬 Mehr Gemüse: Ersetze einen Teil des Kürbis durch Süßkartoffel, Zucchini oder Spinat.
- 🍋 Frische Note: Etwas Zitronensaft oder Limettensaft am Schluss unterrühren für extra Frische.
- 🥥 Extra cremig: Rühre am Ende noch 2 EL Cashewmus unter – das macht den Eintopf besonders samtig.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Lass den Eintopf nach dem Aufkochen nur sanft köcheln, damit der Kürbis seine Form behält.
- 💧 Wasser-Tipp: Sollte der Eintopf zu dick sein, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser zufügen.
- 🥄 Meal Prep: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- 🕒 Zeit sparen: Verwende bereits gekochte Kichererbsen aus der Dose – das spart viel Zeit.
- 🌱 Kräuter-Tipp: Frische Kräuter erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihr Aroma behalten.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein frischer, trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Serviere dazu knuspriges Vollkornbrot oder Naan für ein rundes Gericht.
- 🍚 Reis: Mit Basmatireis oder Quinoa wird der Eintopf zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.
- 🌶️ Topping: Mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks veganem Joghurt garnieren.
- 🍋 Frische: Ein Spritzer Limettensaft und frischer Koriander runden das Aroma ab.
🌟 Wusstest du?
- Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden – seine Schale wird beim Kochen weich und ist essbar.
- Kichererbsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen und wurden schon im alten Ägypten verwendet.
- Kürbis ist kalorienarm, liefert aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
- Kokosmilch sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz – ganz ohne Sahne.
- Der Eintopf ist auch ein beliebtes Meal-Prep-Gericht, weil er sich leicht aufwärmen und transportieren lässt.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, der Eintopf lässt sich sehr gut einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
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