Mangold-Kartoffel-Pfanne mit Tomaten und Kräutern
Herzhafte Mangold-Kartoffel-Pfanne mit frischen Tomaten und aromatischen Kräutern – ein einfaches, gesundes Familiengericht aus der Pfanne.
Ich liebe dieses Rezept, weil es mich an die Erntezeit im Garten meiner Oma erinnert. Mangold und Kartoffeln sind einfach eine unschlagbare Kombination. Die Mangold-Kartoffel-Pfanne ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost. Sie bringt regionale Zutaten und frische Kräuter in einer herrlich bunten Pfanne zusammen. Freu dich auf ein aromatisches, leichtes Gericht mit zarten Kartoffeln, frischem Mangold und saftigen Tomaten. Perfekt als schnelles Abendessen oder zum geselligen Brunch.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 400 g Mangold(frisch)
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Stück Zwiebel(mittelgroß)
- 2 Stück Knoblauchzehen(frisch)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch)(gehackt)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss(frisch gerieben)
- 0.5 Stück Zitrone(Saft für Frische)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Mangold gründlich waschen, Blätter und Stiele getrennt schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb anbraten.
Mangoldstiele zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Dann Mangoldblätter und Kirschtomaten zufügen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis alles gar ist.
Kräuter und Zitronensaft unterheben. Nochmals abschmecken und servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥚 Mit Ei: Kurz vor dem Servieren 2-3 Eier in die Pfanne schlagen und stocken lassen.
- 🧀 Mit Feta: Zerbröselten Feta über die fertige Pfanne geben und leicht anschmelzen lassen.
- 🌱 Vegan: Gemüsebrühe ohne tierische Zusätze wählen und Feta/Ei weglassen.
- 🥓 Mit Speck: Einige Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
- 🌶️ Schärfere Version: Chiliflocken oder eine frische Chili mitbraten.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Kartoffeln außen und bleiben innen roh.
- 💧 Wasser-Tipp: Mangold nicht zu lange wässern, damit die Vitamine erhalten bleiben.
- 🕒 Meal-Prep: Die Pfanne lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- 🔪 Schneidetipp: Mangoldstiele schräg schneiden – das sieht hübscher aus.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frische Kräuter erst am Ende unterheben, so bleibt das Aroma erhalten.
- 🍋 Zitronen-Twist: Ein Spritzer Zitrone hebt die Frische und macht das Gericht leichter.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Riesling passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Mit einem grünen Salat und geröstetem Brot servieren.
- 🍳 Extra Protein: Gebratene Tofuwürfel oder pochiertes Ei als Topping.
- 🥄 Als Bowl: Mit Quinoa oder Vollkornreis als nahrhafte Bowl servieren.
- 🧄 Dip: Ein Klecks Kräuterjoghurt oder Hummus dazu schmeckt herrlich.
🌟 Wusstest du?
- Mangold wurde im Mittelalter als Heilpflanze genutzt.
- Mangold ist ein typisches Frühlings- und Sommergemüse in Deutschland.
- Durch die bunten Stiele wird Mangold oft als dekoratives Gemüse im Garten angebaut.
- Kartoffeln und Mangold sind beide sehr kaliumreich und unterstützen die Herzgesundheit.
- Das Gericht eignet sich ideal zur Resteverwertung und ist sehr flexibel.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Spinat ist ein guter Ersatz, sollte aber erst zum Ende der Garzeit zugegeben werden.
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