Mangold-Topf mit Kartoffeln
Ein deftiger Eintopf mit Mangold, Kartoffeln und aromatischen Kräutern – perfekt für die schnelle, vegetarische Familienküche.
Ich liebe Mangold-Topf, weil er mich immer an meine Kindheit erinnert. Meine Oma hat ihn an kühlen Tagen oft gekocht – einfach, aber voller Geschmack. Mangold ist in der deutschen Küche ein echter Klassiker, gerade in ländlichen Regionen. Zusammen mit Kartoffeln entsteht ein bodenständiges Gericht, das sättigt und wärmt. Freu dich auf eine feine Mischung aus zartem Mangold, cremigen Kartoffeln und würziger Brühe. Der Mangold-Topf passt perfekt zum Feierabend, als Meal Prep oder für gemütliche Familienessen.
Zutaten
- 500 g Mangold(frisch)
- 600 g Kartoffeln(festkochend)
- 1 Stück Zwiebel(mittelgroß)
- 2 Stück Knoblauchzehen(gepresst)
- 2 Stück Karotten(klein gewürfelt)
- 800 ml Gemüsebrühe(heiß)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1 Prise Pfeffer(schwarz, frisch gemahlen)
- 1 Prise Salz(nach Geschmack)
- 2 EL Petersilie(frisch, gehackt)
- 100 ml Sahne oder Hafersahne(optional, für Cremigkeit)
Zubereitung
Mangold gründlich waschen. Stiele und Blätter getrennt in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karotten und Zwiebel ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Karotten und Mangoldstiele zugeben, 2 Minuten mitdünsten.
Kartoffelwürfel hinzufügen und alles mit heißer Gemüsebrühe ablöschen.
Eintopf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Mangoldblätter unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten sanft köcheln.
Optional: Sahne einrühren und den Eintopf noch einmal aufkochen lassen.
Mit frischer Petersilie bestreuen und abschmecken.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥕 Vegane Version: Verwende Hafersahne statt Sahne – der Eintopf bleibt herrlich cremig.
- 🥓 Deftige Variante: Streue angebratene Räuchertofuwürfel oder gebratene Speckwürfel vor dem Servieren darüber.
- 🌶️ Schärfer: Gib beim Andünsten eine gehackte Chilischote oder etwas Chiliflocken dazu.
- 🧀 Mit Käse: Mit frisch geriebenem Parmesan oder veganem Streukäse bestreuen.
- 🍋 Frisch: Einen Spritzer Zitronensaft für extra Frische vor dem Servieren zugeben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔪 Schnitt-Tipp: Mangoldstiele extra dünn schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden.
- 🥄 Eintopf dicker: Lasse den Topf offen köcheln, damit Flüssigkeit verdampft und alles schön sämig wird.
- 🧂 Würzen: Muskatnuss erst ganz zum Schluss dazugeben, damit das Aroma erhalten bleibt.
- 🌱 Kräuter: Statt Petersilie schmeckt auch Dill oder Schnittlauch sehr gut.
- 🕒 Meal Prep: Der Eintopf lässt sich super vorkochen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- 💧 Flüssigkeit: Bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben, falls der Eintopf zu dick wird.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍞 Frisches Brot: Mit knusprigem Bauernbrot oder Baguette servieren.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Riesling passt hervorragend dazu.
- 🥗 Beilage: Mit einem grünen Salat als leichte Beilage kombinieren.
- 🧀 Topping: Ein Klecks Crème fraîche oder veganer Joghurt als Topping.
- 🌿 Deko: Mit extra frischen Kräutern und etwas Zitronenschale garnieren.
🌟 Wusstest du?
- Mangold ist eng mit der Roten Bete verwandt und war früher beliebter als Spinat.
- Mangold enthält besonders viel Eisen, Magnesium und Vitamin K.
- In der Schweiz heißt Mangold auch "Krautstiel".
- Dieses Gericht ist ideal zur Resteverwertung von älteren Kartoffeln.
- Eintöpfe wie dieser waren früher traditionelles Essen für den Wochenbeginn.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Spinat funktioniert ebenfalls, jedoch ist der Geschmack milder und die Garzeit kürzer.
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