Saftiger Rüblikuchen (Karottenkuchen) – Klassiker mit Frischkäse-Frosting
Der klassische Rüblikuchen ist wunderbar saftig, aromatisch und mit cremigem Frischkäse-Frosting ein Highlight zu jeder Gelegenheit.
Rüblikuchen, auch bekannt als Karottenkuchen, ist ein echter Klassiker der internationalen Backkunst – beliebt in der Schweiz, Deutschland und vielen anderen Ländern. Die Kombination aus geriebenen Karotten, Nüssen und einer zarten Gewürznote macht diesen Kuchen besonders saftig. Mit cremigem Frischkäse-Frosting und dekorativen Marzipanmöhrchen ist er nicht nur an Ostern ein Genuss, sondern das ganze Jahr über beliebt.
Zutaten
- 400 g Karotten, fein gerieben
- 200 g Zucker
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Stück Abrieb einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Puderzucker
- 60 g Butter, zimmerwarm
- 12 Stück Marzipanmöhrchen (Deko)(optional)
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein reiben. Orangenschale abreiben.
Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten).
Öl langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben.
Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln vermischen und zur Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber unterheben.
Geriebene Karotten und Orangenabrieb vorsichtig unter die Masse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Frischkäse, Butter und Puderzucker mit dem Handmixer cremig rühren.
Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit Marzipanmöhrchen verzieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥕 Vegane Variante: Eier durch 160 g Apfelmus und Frischkäse/Butter durch vegane Alternativen ersetzen.
- 🌰 Nussfrei: Mandeln durch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mehr Haferflocken ersetzen.
- 🍋 Zitrus-Kick: Zusätzlich etwas Zitronenabrieb und -saft in den Teig geben.
- 🌾 Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
- 🧁 Muffin-Variante: Teig auf Muffinförmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Backzeit-Tipp: Stäbchenprobe nicht vergessen – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
- 🥄 Frischkäse-Tipp: Frischkäse und Butter sollten Zimmertemperatur haben, so wird das Frosting besonders cremig.
- 🧊 Abkühl-Tipp: Kuchen vor dem Bestreichen vollständig auskühlen lassen, sonst schmilzt das Frosting.
- 🥄 Teig-Tipp: Karotten fein reiben, das macht den Kuchen extra saftig.
- 🌡️ Lagerung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3–4 Tage frisch.
- 🍰 Boden: Wer mag, kann den Boden noch mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍵 Tee-Begleitung: Herrlich zu schwarzem Tee oder fruchtigem Kräutertee.
- ☕ Kaffee-Klassiker: Perfekt zum Nachmittagskaffee oder Brunch.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein halbtrockener Riesling oder Moscato passt hervorragend.
- 🍨 Extra-Topping: Mit etwas gehackten Pistazien oder Walnüssen bestreuen.
- 🥗 Frisch: Mit frischen Beeren oder Orangenspalten servieren.
🌟 Wusstest du?
- Der Rüblikuchen stammt ursprünglich aus der Schweiz, wo er als 'Rüeblitorte' bekannt ist.
- Karottenkuchen war im 2. Weltkrieg durch die Zuckerrationierung besonders beliebt.
- Karotten geben dem Kuchen nicht nur Saftigkeit, sondern auch natürliche Süße.
- In Großbritannien und den USA ist 'Carrot Cake' ein beliebter Klassiker in Coffeeshops.
- Die berühmten Marzipanmöhrchen sind eine schweizerische Dekorationsidee.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, der ungefrorste Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren. Das Frosting jedoch erst nach dem Auftauen frisch auftragen.
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