Schweinshaxe – Klassisch bayerisch & knusprig
Das perfekte Rezept für original bayerische Schweinshaxe – knusprig, saftig und voller Aroma. Ideal für Festtage oder den Sonntagsbraten.
Ich liebe Schweinshaxe, weil sie mich immer an fröhliche Familienfeste im Herbst erinnert. Die knusprige Kruste und das zarte Fleisch sind einfach unschlagbar! Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der bayerischen Küche und darf auf keinem Volksfest fehlen. Sie steht für Geselligkeit, deftigen Genuss und Tradition – ein echtes Stück Heimat. Freue dich auf eine herrlich krosse Kruste und butterweiches Fleisch. Perfekt für gemütliche Abende, Oktoberfeste oder als Highlight beim Sonntagsessen.
Zutaten
- 2 Stück Schweinshaxe (vorgekocht oder roh, je nach Vorliebe)(je ca. 900 g)
- 2 Stück Zwiebeln(groß, geviertelt)
- 2 Stück Karotten(in groben Stücken)
- 1 Stange Lauch(in Ringen)
- 3 Stück Knoblauchzehen(angedrückt)
- 500 ml Bier (hell oder dunkel)(alternativ Fleischbrühe)
- 500 ml Fleischbrühe(für die Sauce)
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kümmel (ganz)(optional)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Öl(z.B. Rapsöl)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schweinshaxen waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel rundum würzen.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Haxen rundum scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Mit der Hälfte des Bieres ablöschen und die Brühe angießen.
Die Haxen auf das Gemüsebett legen und im Ofen (offen) etwa 2 Stunden schmoren. Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft oder restlichem Bier übergießen.
Für eine besonders knusprige Kruste: Die Ofentemperatur in den letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen und ggf. mit etwas Salzwasser bepinseln.
Die Haxen aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb geben und ggf. einkochen oder abbinden.
Schweinshaxe mit Sauce und Beilage servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Leichtere Variante: Verwende statt Schweinshaxe Kalbshaxe – sie ist etwas magerer und zarter.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib 1 TL Chiliflocken oder frisch geschnittene Peperoni zur Würzmischung.
- 🍺 Alkoholfrei: Ersetze das Bier komplett durch Fleischbrühe oder Malzbier.
- 🌱 Vegetarisch: Für eine vegetarische Variante eignen sich große gebackene Selleriescheiben mit ähnlicher Würzung.
- 🧄 Knoblauch-Liebhaber: Mehr Knoblauch für ein intensiveres Aroma verwenden.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Knusper-Tipp: Die Kruste wird besonders knusprig, wenn du sie zum Schluss mit Salzwasser bepinselst.
- 💧 Saftigkeit sichern: Haxe beim Braten regelmäßig mit Bratensaft oder Bier übergießen.
- ⏲️ Zeit-Tipp: Haxe rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
- 🥄 Saucen-Trick: Gemüse aus dem Bräter fein pürieren und in die Sauce geben – bringt Geschmack und Bindung.
- 🧂 Würz-Tipp: Mit Kümmel sparsam umgehen, da er sehr intensiv schmeckt.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍺 Bier-Begleitung: Ein kühles Helles oder ein dunkles Bier harmoniert perfekt mit der deftigen Haxe.
- 🥗 Beilage: Klassisch mit Sauerkraut und Kartoffelknödel servieren.
- 🥖 Rustikal: Frisches Bauernbrot als Beilage zum Auftunken der Sauce.
- 🥒 Frisch: Ein knackiger Radi oder ein Gurkensalat als leichter Kontrast.
- 🍖 Festlich: Mit Rotkohl und Bratensauce zu besonderen Anlässen servieren.
🌟 Wusstest du?
- Die Schweinshaxe ist auch bekannt als "Haxn" und ein Wahrzeichen bayerischer Biergärten.
- Traditionell wird sie beim Münchner Oktoberfest serviert – mit Maß Bier!
- Die Kruste entsteht durch das Bepinseln mit Salzwasser und hohe Ofentemperatur am Schluss.
- In Franken wird die Haxe oft mit Kümmel und Majoran gewürzt.
- Haxen waren früher ein typisches „Arme-Leute-Essen“ und wurden später zum Festgericht.
❓ Häufig gestellte Fragen
Die Kruste wird knusprig, wenn du sie am Ende mit Salzwasser bepinselst und die Temperatur erhöhst.
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