Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen
Ein aromatisches veganes Curry mit Kartoffeln, Spinat und Erbsen. Cremig, würzig und perfekt für ein unkompliziertes Abendessen.
Ich liebe dieses vegane Kartoffelcurry, weil es mich immer an meine erste Backpacking-Reise durch Indien erinnert. Die Aromen sind intensiv, die Zubereitung herrlich unkompliziert. Kartoffelcurry ist ein echter Klassiker der indischen Küche. Es vereint Gewürze, Gemüse und Cremigkeit in einer Schüssel – ganz ohne tierische Produkte. Spinat und Erbsen bringen Frische und Farbe ins Gericht. Dich erwartet ein sämiges, leicht scharfes Curry mit zarten Kartoffeln und knackigen Erbsen. Ideal für ein schnelles, gesundes Alltagsgericht oder als Wohlfühl-Essen am Wochenende.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 150 g frischer Babyspinat
- 150 g TK-Erbsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer(gerieben)
- 400 ml Kokosmilch (cremig)
- 400 g gehackelte Tomaten (Dose)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 Prise Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Minute mitdünsten. Currypulver und Garam Masala unterrühren und kurz anrösten.
Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten. Gehackelte Tomaten und Kokosmilch einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und Curry zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Spinat und TK-Erbsen unterheben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Gemüse-Variante: Ersetze Spinat durch Mangold oder füge Brokkoli hinzu.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib frische Chili oder Chilipulver mit ins Curry.
- 🥜 Nussig: Streue geröstete Cashewkerne oder Mandelsplitter vor dem Servieren darüber.
- 🍋 Frisch: Serviere das Curry mit Zitronenspalten für extra Frische.
- 🥥 Kokosnote: Verwende Kokosjoghurt als Topping für noch mehr Cremigkeit.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Curry nicht auf zu hoher Hitze kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
- 💧 Wasser-Tipp: Falls das Curry zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.
- 🕒 Meal-Prep-Tipp: Das Curry lässt sich super vorkochen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- 🔪 Schneide-Tipp: Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 🌱 Frische-Tipp: Frischer Koriander als Garnitur hebt das Aroma.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍚 Beilage: Serviere das Curry mit Basmatireis oder Naanbrot.
- 🥗 Salat: Ein frischer Gurken- oder Tomatensalat passt perfekt dazu.
- 🍷 Getränk: Ein leicht gekühlter Riesling oder ein Mango Lassi harmoniert bestens.
- 🌿 Topping: Mit gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.
- 🍋 Extra Frische: Etwas Zitronensaft direkt vor dem Servieren darüberträufeln.
🌟 Wusstest du?
- Kartoffelcurry ist in ganz Indien beliebt und jede Region hat eigene Varianten.
- Spinat und Erbsen bringen nicht nur Farbe, sondern auch wichtige Nährstoffe ins Curry.
- Vegane Currys sind oft von Natur aus glutenfrei und laktosefrei.
- Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung, die jedem Curry Tiefe verleiht.
- Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von Gemüse.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, das Kartoffelcurry lässt sich problemlos einfrieren und hält sich bis zu 3 Monate.
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