Vegetarisches Kürbis-Kartoffel-Curry
Ein wärmendes, vegetarisches Curry mit Kürbis und Kartoffeln – herrlich cremig, voll mit Gewürzen und in unter einer Stunde zubereitet.
Ich liebe dieses Kürbis-Kartoffel-Curry, weil es mich immer an goldene Herbsttage erinnert. Das Rezept habe ich an einem verregneten Sonntag entwickelt, als ich Lust auf etwas Wärmendes hatte. Curry ist in vielen Ländern ein Wohlfühlessen – in meiner Version treffen indische Gewürze auf heimisches Gemüse. Besonders der Hokkaidokürbis sorgt für eine tolle Farbe und eine süßliche Note. Freu dich auf ein aromatisches, cremiges Curry, das dich von innen wärmt. Ideal für Familienessen, das nächste vegetarische Dinner oder zum Vorkochen für stressige Tage.
Zutaten
- 500 g Hokkaidokürbis(entkernt, gewürfelt)
- 400 g Kartoffeln(festkochend, geschält, gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel(gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 TL Ingwer(frisch gerieben)
- 400 ml Kokosmilch(cremig)
- 400 g Tomaten aus der Dose(stückig)
- 2 TL Currypulver(mild oder scharf)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TL Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 EL Öl(z.B. Rapsöl)
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.
Kürbis und Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben, kurz mitrösten, bis es duftet.
Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten.
Mit Kokosmilch und stückigen Tomaten ablöschen, alles gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
Abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Optional mit frischem Koriander garnieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🌱 Vegane Variante: Das Rezept ist bereits vegan – einfach genießen!
- 🥦 Mit mehr Gemüse: Füge Brokkoli, Kichererbsen oder Spinat für noch mehr Nährstoffe hinzu.
- 🌶️ Schärfere Version: Mit frischer Chili oder mehr Currypulver die gewünschte Schärfe erreichen.
- 🥜 Mit Nüssen: Geröstete Cashews oder Erdnüsse als Topping für extra Crunch und Aroma.
- 🍋 Frisch & fruchtig: Etwas Zitronensaft oder Mango-Chutney unterrühren für eine frische Note.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Curry am besten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit nichts anbrennt.
- 💧 Flüssigkeits-Tipp: Wird das Curry zu dick, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
- 🥄 Cremigkeit-Tipp: Für extra Cremigkeit einen Teil des Currys pürieren.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frischer Koriander oder Petersilie bringt extra Frische ins Curry.
- ⏳ Meal Prep-Tipp: Das Curry lässt sich super vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍚 Beilage: Serviere das Curry klassisch mit Basmatireis oder duftendem Jasminreis.
- 🥯 Brot-Tipp: Naan oder Fladenbrot passt perfekt zum Dippen.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein fruchtiger Riesling oder ein trockener Rosé harmonieren hervorragend.
- 🥗 Salat: Ein frischer Gurken-Minz-Salat als leichter Kontrast.
- 🌶️ Topping: Mit Chili-Flocken und Joghurt für extra Frische garnieren.
🌟 Wusstest du?
- Kürbis ist ein echtes Superfood und voller Beta-Carotin.
- Currys sind in Indien oft vegetarisch und variieren je nach Region.
- Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit und gibt Farbe.
- Kartoffeln sorgen für eine angenehme Sämigkeit im Curry.
- Das Curry schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer als frisch.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, das Curry lässt sich wunderbar einfrieren und hält sich ca. 3 Monate.
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