Wildragout nach klassischer Art
Herzhaftes Wildragout mit zart geschmortem Wildfleisch, aromatischem Wurzelgemüse und einer kräftigen, samtigen Sauce. Ein festliches Hauptgericht für besondere Anlässe oder gemütliche Herbstabende. Perfekt mit Spätzle, Semmelknödeln oder Kartoffelpüree.
Herzhaftes Wildragout mit zart geschmortem Wildfleisch, aromatischem Wurzelgemüse und einer kräftigen, samtigen Sauce. Ein festliches Hauptgericht für besondere Anlässe oder gemütliche Herbstabende. Perfekt mit Spätzle, Semmelknödeln oder Kartoffelpüree.
Zutaten
- 1 kg Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh oder Wildschwein, aus der Keule oder Schulter, küchenfertig)
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- NaN Stück Sellerie (Knolle)
- 1 Stange Lauch
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Wildfond (ersatzweise Rinderfond)
- 6 Stück Wacholderbeeren
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 4 Stück Pimentkörner
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 Zweig Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 0 nach Geschmack Salz
- 0 nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Preiselbeeren (zum Servieren, optional)
- 10 g Zartbitterschokolade (optional, für die Sauce)
Zubereitung
Das Wildfleisch trocken tupfen und in walnussgroße Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Das Wildfleisch portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.
Im Bratfett das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen, bis es goldgelb ist.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit etwa der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Wildfond angießen, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Alles gut umrühren, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Während des Schmorens gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
Zum Schluss Sauce abschmecken, eventuell mit etwas Zartbitterschokolade verfeinern und Preiselbeeren unterrühren.
Gewürze und Kräuter entfernen. Ragout servieren – ideal mit Spätzle oder Knödeln.
🔄 Variationen
- 🦌 Mit Pilzen: Gib 200 g frische Champignons oder Steinpilze 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazu.
- 🌱 Wildragout vegetarisch: Ersetze das Wildfleisch durch Jackfruit aus der Dose und verwende Gemüsefond.
- 🍷 Ohne Alkohol: Ersetze den Rotwein durch Traubensaft und einen Schuss Balsamico.
- 🥩 Mit Rindfleisch: Verwende stattdessen Rinderschmorbraten, falls kein Wild verfügbar ist.
💡 Tipps & Tricks
- 💡 Fleisch richtig anbraten: Brate das Fleisch immer portionsweise an, damit es nicht kocht, sondern schöne Röstaromen bekommt.
- 🔥 Sauce binden: Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie am Ende noch etwas einkochen lassen oder mit Speisestärke abbinden.
- 🍋 Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt den Geschmack der Sauce.
- 🕰️ Noch besser: Lass das Ragout über Nacht durchziehen – es schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
🍽️ Serviervorschläge
- 🥔 Mit Knödeln: Serviere das Ragout mit klassischen Semmel- oder Kartoffelknödeln.
- 🍝 Mit Spätzle: Hausgemachte Spätzle sind eine perfekte Beilage.
- 🥗 Mit Rotkohl: Ein Klecks Preiselbeeren und Rotkohl passen hervorragend dazu.
- 🍞 Mit frischem Brot: Genieße das Ragout mit kräftigem Bauernbrot zum Auftunken der Sauce.
🌟 Wusstest du?
- 🌍 Wildragout ist ein traditionsreiches Gericht aus der deutschen und österreichischen Küche und zählt zu den Klassikern des Herbstes.
- 📜 Schon im Mittelalter war das Schmoren von Wildfleisch beliebt, da es das Fleisch besonders zart macht und die Aromen intensiviert.
- 🦌 In der Jagdsaison gilt Wildragout als Delikatesse und wird oft zu festlichen Anlässen serviert.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst Wildragout problemlos einfrieren. Nach dem Abkühlen in verschließbare Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern.
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