Wildragout – Zartes Ragout vom Wild mit Rotwein und Wurzelgemüse
Ein klassisches Wildragout mit zartem Wildfleisch, Wurzelgemüse und kräftiger Rotweinsauce. Perfekt für festliche Anlässe.
Ich liebe Wildragout besonders in der kühlen Jahreszeit. Dieses Rezept erinnert mich an lange Familienessen im Herbst. Wildragout ist ein traditionelles Gericht der deutschen und österreichischen Küche. Es steht für festliche Gemütlichkeit und regionale Zutaten. Dich erwartet ein aromatisches, butterzartes Ragout mit kräftiger Sauce. Perfekt für besondere Anlässe oder als Sonntagsessen mit der Familie.
Zutaten
- 800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh, Wildschwein)(in Würfel geschnitten)
- 2 Stück Zwiebeln(fein gewürfelt)
- 2 Stück Karotten(in Scheiben)
- 1 Stange Sellerie(klein gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 250 ml Rotwein(trocken)
- 400 ml Wildfond oder Rinderfond
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 4 Stück Wacholderbeeren(angedrückt)
- 1 Prise Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 EL Preiselbeeren (Glas)(zum Servieren)
Zubereitung
Wildfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett 5 Minuten anschwitzen.
Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Fond, Lorbeer, Wacholder und das angebratene Fleisch zugeben. Alles gut verrühren.
Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Lorbeer und Wacholder entfernen. Sauce ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken und nach Wunsch etwas abbinden.
Mit Preiselbeeren servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Statt Wildfleisch festes Soja-Geschnetzeltes oder Jackfruit verwenden, Gemüsefond nutzen.
- 🍄 Pilz-Variante: Zusätzlich 200g Waldpilze anbraten und zum Ragout geben.
- 🌶️ Schärfere Version: Mit etwas Chili oder Pfefferkörnern mehr Würze ins Ragout bringen.
- 🍷 Ohne Alkohol: Rotwein einfach durch Traubensaft oder mehr Fond ersetzen.
- 🥕 Gemüse-Extra: Mit Pastinaken, Petersilienwurzel oder Lauch für noch mehr Aroma erweitern.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Fleisch-Tipp: Wildfleisch immer gut anbraten für Röstaromen.
- ⏲️ Zeit-Tipp: Je länger das Ragout schmort, desto zarter wird das Fleisch.
- 🧊 Vorkochen: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich super vorkochen.
- 🥣 Saucen-Tipp: Zum Abbinden etwas kalte Butter oder Mehlbutter einrühren.
- 🌿 Frische Kräuter: Mit Thymian oder Rosmarin für ein noch intensiveres Aroma abschmecken.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein kräftiger Spätburgunder oder Dornfelder passt perfekt.
- 🥔 Beilage: Klassisch mit Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelpüree servieren.
- 🥗 Salat: Feldsalat mit Walnüssen als frische Begleitung.
- 🍎 Preiselbeeren: Ein Klecks Preiselbeeren sorgt für fruchtige Frische.
- 🥦 Gemüse: Gedünstetes Rotkohl oder Rosenkohl ergänzen das Ragout wunderbar.
🌟 Wusstest du?
- Wildragout ist ein typisches Festtagsgericht der Herbst- und Winterküche.
- In vielen Regionen wird Wild traditionell zur Jagdsaison serviert.
- Wildfleisch gilt als besonders fettarm und aromatisch.
- Schon im Mittelalter war Wildragout ein Gericht für besondere Anlässe.
- Je nach Region variieren Gewürze und Beilagen – von Spätzle bis Polenta.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Wildragout lässt sich hervorragend einfrieren und behält dabei seinen Geschmack.
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