Wirsingrouladen – Klassisch gefüllte Kohlrouladen
Herzhafte Wirsingrouladen gefüllt mit würzigem Hackfleisch, umhüllt von zartem Kohl – ein echter Klassiker aus der deutschen Küche.
Ich liebe Wirsingrouladen, weil sie mich an meine Kindheit erinnern. Schon als Kind habe ich sie mit meiner Oma gekocht und den Duft in der Küche genossen. Wirsingrouladen sind ein echtes Wohlfühlgericht aus der deutschen Hausmannskost. Sie werden meist mit einer herzhaften Hackfleischfüllung zubereitet und in einer aromatischen Soße geschmort. Freu dich auf zarte Kohlblätter, saftige Füllung und eine herrlich sämige Soße. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder zum Vorkochen für die Woche.
Zutaten
- 1 Stk Wirsing (frisch)(ca. 800g, die äußeren Blätter verwenden)
- 400 g Hackfleisch (gemischt)(alternativ Rind)
- 1 Stk Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 Stk Knoblauchzehe(gepresst)
- 1 Stk altbackenes Brötchen(in Wasser eingeweicht)
- 1 Stk Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 0.3 TL Muskat(frisch gerieben)
- 1 EL Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne(optional für die Soße)
Zubereitung
Die äußeren 8–10 Blätter vom Wirsing ablösen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verkneten.
Jeweils 2 Esslöffel der Füllung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Butter in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Rouladen aus dem Sud nehmen. Für die Soße Sahne einrühren und alles 2 Minuten aufkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen zurück in die Soße geben, kurz erwärmen und servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Füllung mit gekochtem Reis, gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Feta statt Hackfleisch zubereiten.
- 🌱 Vegane Version: Statt Ei und Sahne Sojamilch und Hafercuisine nutzen, und die Füllung mit Linsen oder Tofu mischen.
- 🌶️ Schärfere Version: Etwas Chili oder Cayennepfeffer zur Hackfleischmasse geben.
- 🍚 Mit Reisfüllung: Hackfleisch mit gekochtem Reis oder Bulgur mischen – macht die Füllung noch saftiger.
- 🥓 Deftig mit Speck: Fein gewürfelten Speck zur Füllung geben für extra Aroma.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Die Rouladen erst scharf anbraten, damit sie schön Röstaromen bekommen.
- 💧 Wasser-Tipp: Kohlblätter nach dem Blanchieren sofort kalt abschrecken – so bleiben sie schön grün.
- 🧵 Wickel-Trick: Wer kein Küchengarn hat, kann auch Zahnstocher zum Fixieren verwenden.
- 🥄 Füllmenge: Nicht zu viel Füllung auf die Blätter geben, sonst lassen sie sich schwer rollen.
- 🍲 Soßen-Tipp: Für eine besonders cremige Soße 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren.
🍽️ Serviervorschläge
- 🥔 Beilage: Klassisch passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree hervorragend dazu.
- 🥗 Salat: Ein frischer grüner Blattsalat rundet das Gericht wunderbar ab.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Riesling oder Spätburgunder harmoniert perfekt.
- 🥣 Extra Soße: Die Soße großzügig über die Rouladen und Beilagen geben – sie ist ein echter Genuss.
- 🥕 Gemüsebeilage: Gedünstete Möhren oder Erbsen als bunte Ergänzung servieren.
🌟 Wusstest du?
- Wirsingrouladen sind eine beliebte Abwandlung der klassischen Kohlroulade mit Weißkohl.
- In vielen Regionen Deutschlands sind sie ein traditionelles Sonntagsgericht.
- Die Füllung variiert je nach Region – von Hackfleisch bis zu vegetarischen und sogar süßen Varianten.
- Wirsing ist besonders vitaminreich und im Winter ein echtes Superfood.
- Schon im 18. Jahrhundert wurden gefüllte Kohlblätter in Bauernküchen zubereitet.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst Wirsingrouladen fertig gegart einfrieren und bei Bedarf langsam auftauen und erhitzen.
🍴 Ähnliche Rezepte
Kürbis Curry Rezept
Ein aromatisches, cremiges Kürbis Curry voller exotischer Gewürze – perfekt als wärmendes Hauptgericht für die ganze Familie.
Süßkartoffel-Zucchini-Auflauf
Ein wunderbar cremiger Süßkartoffel-Zucchini-Auflauf voller Geschmack, einfach gemacht und herrlich sättigend – ideal als vegetarisches Hauptgericht.
Kürbis Feta Pasta
Cremige Pasta mit geröstetem Kürbis, würzigem Feta und aromatischen Kräutern – ein einfaches, aber raffiniertes Hauptgericht für den Herbst.
Kartoffel Zucchini Gratin
Dieses Kartoffel Zucchini Gratin vereint feine Kartoffelscheiben und saftige Zucchini in einer cremigen Sauce – perfekt für jeden Anlass.
New York Cheesecake
Cremiger, klassischer New York Cheesecake mit zartem Keksboden und feiner Vanillenote – ein echtes Genuss-Highlight für jeden Anlass.
Spekulatius-Bratapfel-Tiramisu
Winterliches Tiramisu trifft Bratapfel und Spekulatius. Ein cremiges, aromatisches Dessert für festliche Anlässe, das schnell gemacht ist.
Teile dieses Rezept
Hat dir das Rezept gefallen? Teile es mit deinen Freunden!