Zucchini-Karotten-Puffer mit Joghurt-Dip
Diese Zucchini-Karotten-Puffer sind außen knusprig und innen saftig – ein echtes Gemüse-Highlight für die schnelle Alltagsküche.
Zucchini-Karotten-Puffer sind ein beliebter Klassiker der deutschen und österreichischen Küche, der mit wenigen Zutaten und etwas Kreativität jede Saison bereichert. Ich liebe dieses Rezept, weil es mich an Familienabende mit selbstgemachten Dips und frischen Kräutern erinnert. Freue dich auf herrlich knusprige Puffer mit frischem Gemüsegeschmack, die durch ihren milden Joghurt-Dip perfekt ergänzt werden. Sie eignen sich hervorragend als schnelles Mittagessen, Beilage oder Fingerfood für Buffets und Picknicks. Das Rezept ist unkompliziert, wandelbar und begeistert Groß und Klein – Genuss garantiert!
Zutaten
- 400 g Zucchini(ca. 2 mittelgroße)
- 250 g Karotten(ca. 3 Stück)
- 1 Stück Zwiebel(klein)
- 2 Stück Eier(Größe M)
- 60 g Mehl(Weizen oder glutenfrei)
- 40 g Paniermehl(optional für mehr Knusprigkeit)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.3 TL Muskat(frisch gerieben)
- 2 EL Petersilie(gehackt, frisch oder TK)
- 3 EL Öl zum Braten(z.B. Rapsöl)
- 200 g Naturjoghurt(für den Dip)
Zubereitung
Zucchini und Karotten waschen, schälen (Karotten) und grob raspeln.
Geraspeltes Gemüse mit 1/2 TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit Wasser austritt.
Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken.
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Eiern, Mehl, Paniermehl, Pfeffer, Muskat und Petersilie zum Gemüse geben.
Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Paniermehl zufügen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip Joghurt mit etwas Salz, Pfeffer und frischer Petersilie verrühren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥚 Vegane Variante: Ersetze Eier durch 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser, Joghurt durch Sojajoghurt.
- 🧀 Mit Käse: Gib 50 g geriebenen Käse (z.B. Feta oder Gouda) zur Masse für extra Geschmack.
- 🌶️ Schärfere Version: Mische gehackte Chilischote oder Chiliflocken unter.
- 🥔 Mit Kartoffeln: Ersetze einen Teil der Karotten durch geriebene Kartoffeln.
- 🍀 Kräuter-Frische: Verwende Dill oder Schnittlauch anstelle von Petersilie.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Brat-Temperatur: Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Puffer gleichmäßig garen.
- 💧 Wasser-Tipp: Gemüse immer gut ausdrücken – so werden die Puffer schön knusprig.
- 🧤 Portionieren: Mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand leicht flach drücken.
- 🕑 Meal Prep: Die Puffer lassen sich gut einfrieren und im Ofen aufbacken.
- 🌱 Glutenfrei: Einfach glutenfreies Mehl und Paniermehl verwenden.
- 💡 Resteverwertung: Auch andere Gemüsereste wie Lauch oder Sellerie passen gut hinein.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein frischer Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner passt hervorragend.
- 🥗 Beilage: Mit einem knackigen grünen Salat servieren.
- 🍋 Dip-Idee: Serviere dazu Zitronen-Joghurt-Dip oder Tzatziki.
- 🥪 Lunchbox: Perfekt kalt zum Mitnehmen – einfach in die Lunchbox packen.
- 🥒 Fingerfood: Kleine Puffer als Häppchen fürs Partybuffet servieren.
🌟 Wusstest du?
- Zucchini und Karotten sind das ganze Jahr über regional erhältlich und echte Vitaminbomben.
- Gemüsepuffer sind ein beliebtes Resteessen und wurden früher oft aus dem Gemüsegarten improvisiert.
- In Österreich heißen solche Puffer auch 'Laibchen' oder 'Plätzchen'.
- Die Kombination aus Zucchini und Karotte bringt nicht nur Farbe, sondern auch Süße und Frische ins Gericht.
- Mit Dips und Kräutern lassen sich Puffer immer wieder neu variieren.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, bei 200°C Umluft ca. 20–25 Minuten auf Backpapier backen, einmal wenden.
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