Kartoffel-Mangold-Auflauf WW
Cremiger Kartoffel-Mangold-Auflauf – einfach, herzhaft und ideal für die schlanke Küche.
Ich liebe diesen Kartoffel-Mangold-Auflauf, weil er immer nach Zuhause schmeckt und mich an viele Familienabende erinnert. Das Rezept habe ich entdeckt, als ich nach einer leichten, vegetarischen Alternative für klassische Aufläufe gesucht habe. Mangold verleiht diesem Gericht eine feine, leicht nussige Note und sorgt zusammen mit den Kartoffeln für eine angenehme Sättigung. In Süddeutschland und der Schweiz ist Mangold seit Generationen ein beliebtes Frühlingsgemüse – perfekt für Aufläufe wie diesen. Dich erwartet ein cremiger, würziger Auflauf mit goldbrauner Kruste. Ideal als leichtes Hauptgericht für Alltag und Gäste. Besonders lecker an kühlen Abenden oder als Meal Prep fürs Büro!
Zutaten
- 800 g Kartoffeln(festkochend)
- 400 g Mangold(frisch, gewaschen)
- 1 Stück Zwiebel(mittelgroß)
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 200 g Magerquark
- 100 ml Milch(1,5 % Fett)
- 2 Stück Eier
- 50 g geriebener Käse(z. B. Gouda light)
- 0.3 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform leicht einfetten.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten vorgaren. Abgießen.
Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Mangold zugeben und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für den Guss Magerquark, Milch und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben. Mangold-Mischung darauf verteilen. Restliche Kartoffeln darüber schichten.
Guss gleichmäßig über den Auflauf geben. Geriebenen Käse darüberstreuen.
Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥚 Vegane Variante: Ersetze Quark, Milch und Käse durch pflanzliche Alternativen wie Sojaquark, Haferdrink und veganen Reibekäse.
- 🥔 Mit Süßkartoffeln: Tausche die Hälfte der Kartoffeln gegen Süßkartoffeln für eine leicht süßliche Note.
- 🧀 Extra würzig: Mische Schafskäse oder Bergkäse unter den geriebenen Käse.
- 🍄 Pilz-Liebhaber: Ergänze 200 g Champignons, fein geschnitten, und dünste sie mit dem Mangold an.
- 🌶️ Schärfer: Gib eine Prise Chiliflocken zum Mangold für eine pikante Note.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Wer es besonders knusprig mag, kann am Ende 2 Minuten Grillfunktion zuschalten.
- 🕒 Meal Prep: Der Auflauf lässt sich prima am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
- 🥄 Reste-Tipp: Reste schmecken auch kalt oder lassen sich in der Pfanne anbraten.
- 💧 Saucen-Tipp: Wer es sämiger mag, kann noch 2 EL Frischkäse in den Guss rühren.
- 🌱 Kräuter-Tipp: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch geben dem Auflauf mehr Frische.
- 🧄 Knoblauch-Tipp: Für intensiveren Geschmack eine zusätzliche Knoblauchzehe verwenden.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder passt perfekt.
- 🥗 Beilage: Ein knackiger Tomatensalat mit Balsamico rundet das Gericht ab.
- 🥒 Frisch: Mit einem Klecks Joghurt oder Kräuterquark servieren.
- 🍞 Dazu: Frisches Vollkornbrot ist die ideale Ergänzung.
- 🌸 Frühlingshaft: Mit Radieschen und Sprossen garnieren für einen frischen Touch.
🌟 Wusstest du?
- Mangold galt früher als 'Spargel des kleinen Mannes' und war vor dem Spinat das beliebteste Blattgemüse in Europa.
- Kartoffelaufläufe sind in Süddeutschland und der Schweiz ein echter Klassiker.
- Durch den Quark wird der Auflauf besonders proteinreich und WW-freundlich.
- Mangold enthält viel Vitamin K und Eisen – optimal für eine ausgewogene Ernährung.
- Der Name Mangold stammt vom lateinischen 'Beta vulgaris' und war schon bei den Römern beliebt.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, frischer oder TK-Spinat funktioniert genauso gut und kann 1:1 verwendet werden.
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