Mangold-Kartoffel-Stampf
Cremiger Kartoffelstampf trifft auf aromatischen Mangold – ein herzhafter Klassiker neu interpretiert.
Ich liebe den Mangold-Kartoffel-Stampf, weil er mich an gemütliche Familienabende erinnert. Das Rezept habe ich zum ersten Mal ausprobiert, als wir im Garten eine Mangold-Schwemme hatten. Mangold ist ein echtes Traditionsgemüse, das in der deutschen und mediterranen Küche lange verwurzelt ist. In Kombination mit Kartoffeln entsteht ein wunderbar cremiges und farbenfrohes Gericht, das satt und glücklich macht. Freue dich auf zarten Kartoffelstampf, frischen Mangold und eine herrlich buttrige Note. Perfekt als Hauptgericht, herzhafte Beilage oder für ein unkompliziertes Abendessen.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln(geschält)
- 400 g Mangold(Blätter und Stiele getrennt)
- 50 g Butter(oder vegane Margarine)
- 120 ml Milch(optional: pflanzliche Milch)
- 0.5 TL Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1 Stück Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 Prise Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 TL Salz(nach Geschmack)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Kartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Währenddessen Mangold gründlich waschen. Stiele in kleine Würfel, Blätter grob hacken.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin 2 Minuten anschwitzen.
Knoblauch und Mangoldblätter zugeben, weitere 2-3 Minuten dünsten, bis alles zusammenfällt.
Milch leicht erwärmen. Kartoffeln mit Butter und Milch zu einem groben Stampf verarbeiten.
Mangoldmischung unter den Kartoffelstampf heben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Stampf auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥛 Vegane Variante: Ersetze Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen wie Hafermilch und vegane Margarine.
- 🧀 Mit Käse: Füge 50 g geriebenen Parmesan oder einen würzigen Hartkäse unter den Stampf.
- 🥓 Mit Speck: Brate gewürfelten Speck zusammen mit den Zwiebeln für eine deftigere Version an.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib eine Prise Chili oder etwas Cayennepfeffer hinzu.
- 🍠 Süßkartoffel-Variante: Ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine süßlichere Note.
💡 Tipps & Tricks
- 💧 Kartoffeln gut ausdampfen lassen: So wird der Stampf schön locker und nicht wässrig.
- 🧂 Salz ins Kochwasser geben: Kartoffeln nehmen das Aroma besser auf.
- 🥄 Stampfer statt Mixer: Für die perfekte, grobe Konsistenz lieber per Hand stampfen.
- 🌱 Frische Kräuter: Petersilie oder Schnittlauch als Topping sorgen für Frische.
- ❄️ Meal Prep: Der Stampf lässt sich prima am Vortag zubereiten und aufwärmen.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Grauburgunder passt hervorragend dazu.
- 🥗 Beilage: Als Hauptgericht mit einem grünen Salat und gerösteten Sonnenblumenkernen servieren.
- 🥩 Mit Fleisch: Perfekt als Beilage zu gebratenem Fisch oder Kurzgebratenem.
- 🍳 Mit Spiegelei: Für ein vegetarisches, schnelles Abendessen ein Spiegelei dazu servieren.
- 🥒 Mit Joghurt-Dip: Ein Klecks Kräuterjoghurt bringt noch mehr Frische auf den Teller.
🌟 Wusstest du?
- Mangold ist schon seit der Antike als Heil- und Gemüsepflanze bekannt.
- Kartoffelstampf ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost.
- Mangold enthält viel Vitamin K und Eisen und ist besonders im Frühjahr und Sommer regional erhältlich.
- Der Mix aus Mangold und Kartoffeln ist auch in der Schweiz und Österreich beliebt.
- In Italien heißt Mangold übrigens 'Bieta' und wird dort oft mit Pasta kombiniert.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, Spinat ist eine gute Alternative – er ist milder, aber ähnlich in der Zubereitung.
🍴 Ähnliche Rezepte
Kürbis Curry Rezept
Ein aromatisches, cremiges Kürbis Curry voller exotischer Gewürze – perfekt als wärmendes Hauptgericht für die ganze Familie.
Süßkartoffel-Zucchini-Auflauf
Ein wunderbar cremiger Süßkartoffel-Zucchini-Auflauf voller Geschmack, einfach gemacht und herrlich sättigend – ideal als vegetarisches Hauptgericht.
Kartoffel Zucchini Gratin
Dieses Kartoffel Zucchini Gratin vereint feine Kartoffelscheiben und saftige Zucchini in einer cremigen Sauce – perfekt für jeden Anlass.
Kürbis Feta Pasta
Cremige Pasta mit geröstetem Kürbis, würzigem Feta und aromatischen Kräutern – ein einfaches, aber raffiniertes Hauptgericht für den Herbst.
Pasta Aglio e Olio
Ein klassisches italienisches Pasta-Gericht mit Knoblauch, Olivenöl und Chili - einfach, schnell und unglaublich lecker.
New York Cheesecake
Cremiger, klassischer New York Cheesecake mit zartem Keksboden und feiner Vanillenote – ein echtes Genuss-Highlight für jeden Anlass.
Teile dieses Rezept
Hat dir das Rezept gefallen? Teile es mit deinen Freunden!