Pilzcremesuppe
Eine klassische Pilzcremesuppe – samtig, aromatisch und wunderbar einfach zubereitet. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ich liebe diese Pilzcremesuppe, weil sie mich immer an gemütliche Herbsttage erinnert. Das Rezept habe ich erstmals bei einem Familienessen ausprobiert und es wurde sofort ein Liebling. Pilzcremesuppe hat in der deutschen Küche eine lange Tradition und ist besonders in der kühlen Jahreszeit beliebt. Die Kombination aus frischen Champignons, Sahne und Kräutern macht sie so unverwechselbar. Dich erwartet eine samtig-cremige Suppe mit intensivem Pilzaroma. Sie eignet sich perfekt als wärmende Vorspeise, leichtes Abendessen oder als Highlight für ein festliches Menü.
Zutaten
- 400 g Frische Champignons
- 50 g Steinpilze (frisch oder getrocknet)(optional)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 2 EL Petersilie, frisch(gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Steinpilze, falls getrocknet, in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und das meiste Wasser verdampft ist.
Mehl über die Pilze stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
Die Suppe 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nochmals kurz aufkochen lassen, dann in Schalen füllen und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🧑🍳 Vegane Variante: Ersetze Butter durch Margarine und Sahne durch pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne).
- 🧀 Mit Käse: Kurz vor dem Servieren etwas geriebenen Parmesan über die Suppe streuen.
- 🥕 Noch mehr Gemüse: Ergänze klein gewürfelte Karotten oder Sellerie für extra Aroma.
- 🌶️ Schärfer: Füge eine Prise Chiliflocken beim Anbraten hinzu.
- 🌿 Kräuterfrisch: Mit Thymian oder Schnittlauch garnieren statt Petersilie.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Röstaroma-Tipp: Pilze portionsweise kräftig anbraten, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen und schön aromatisch werden.
- 💧 Einweichwasser-Tipp: Das Einweichwasser der Steinpilze (gefiltert) kann mit zur Brühe gegeben werden – gibt noch mehr Geschmack.
- 🔪 Schneidetipp: Pilze nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Anbraten Struktur behalten.
- 🥄 Cremigkeit-Tipp: Wer es extra cremig mag, kann einen Teil der Suppe mit mehr Sahne pürieren.
- 🕑 Meal Prep-Tipp: Die Suppe lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und schmeckt durchgezogen noch besser.
- 🧂 Würzen: Erst am Ende salzen, damit die Pilze beim Braten nicht zu viel Wasser verlieren.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Chardonnay passt hervorragend dazu.
- 🥖 Beilage: Frisches Baguette oder geröstetes Bauernbrot sind perfekte Begleiter.
- 🥗 Beilage: Ein bunter Blattsalat macht das Menü komplett.
- 🌱 Dekor: Mit etwas frischer Petersilie oder einem Spritzer Trüffelöl verfeinern.
- 🍾 Festlich: Für ein festliches Menü kleine Croutons oder gebratene Pilzscheiben als Topping servieren.
🌟 Wusstest du?
- Pilzcremesuppe ist besonders in Mittel- und Norddeutschland ein Klassiker im Herbst.
- Champignons gehören zu den beliebtesten Speisepilzen in Deutschland.
- Früher war Pilzsuppe ein beliebtes Gericht zur Resteverwertung nach dem Waldspaziergang.
- Steinpilze gelten als Delikatesse und geben der Suppe eine besonders edle Note.
- Pilzcremesuppe eignet sich auch hervorragend als Vorspeise für Festtage wie Weihnachten oder Silvester.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Pfifferlinge verwenden – je nach Saison und Geschmack.
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