Rahm-Rosenkohl mit Speck
Herzhafter Rahm-Rosenkohl trifft auf knusprigen Speck – ein echter Winterklassiker als Beilage oder Hauptgericht.
Ich liebe dieses Rezept, weil es mich an die Wintersonntage bei meinen Großeltern erinnert. Damals hat meine Oma den Rosenkohl immer mit viel Liebe und einer Extraportion Sahne gekocht. Rahm-Rosenkohl ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und besonders in der kühlen Jahreszeit beliebt. Das Zusammenspiel aus zartem Rosenkohl, würzigem Speck und cremiger Sauce macht dieses Gericht so besonders. Freu dich auf eine vollmundige, cremige Textur und ein herzhaftes Aroma. Perfekt als Beilage zu Braten oder als Hauptgericht mit Kartoffeln – ideal für Festtage oder gemütliche Familienabende.
Zutaten
- 800 g Rosenkohl(frisch oder TK)
- 120 g Speckwürfel(geräuchert)
- 1 Stück Zwiebel(mittelgroß)
- 2 EL Butter
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 0.5 TL Muskatnuss(frisch gerieben)
- 0.3 TL Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 TL Salz(nach Geschmack)
- 2 EL Petersilie(frisch, gehackt)
- 0.5 Stück Zitrone(Saft)
Zubereitung
Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. TK-Rosenkohl vorher auftauen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Rosenkohl darin 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen und abschrecken.
Zwiebel fein würfeln. Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann herausnehmen.
Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Rosenkohl zugeben und rundum anbraten, bis er leicht Farbe bekommt.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne angießen. Alles offen 7-8 Minuten einkochen lassen.
Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Speckwürfel wieder zufügen und alles gut vermengen.
Zum Schluss mit Zitronensaft und gehackter Petersilie verfeinern. Noch einmal abschmecken und servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Speck einfach weglassen und stattdessen geröstete Walnüsse oder geräucherten Tofu verwenden.
- 🌱 Vegane Variante: Sahne durch pflanzliche Alternative (z.B. Soja- oder Hafersahne) ersetzen und Margarine statt Butter nutzen.
- 🧀 Mit Käse: Am Ende etwas geriebenen Parmesan oder Bergkäse über den Rosenkohl streuen und kurz schmelzen lassen.
- 🥔 Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelwürfel mit dem Rosenkohl vermengen – ergibt ein sättigendes Hauptgericht.
- 🌶️ Schärfere Version: Mit einer Prise Chiliflocken oder etwas scharfem Paprikapulver würzen.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Rosenkohl niemals zu lange kochen, sonst verliert er seine schöne grüne Farbe und wird bitter.
- 💧 Wasser-Tipp: Nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken – so bleibt der Rosenkohl leuchtend grün.
- 🍳 Speck-Tipp: Speck immer separat anbraten, damit er knusprig bleibt und das Aroma voll zur Geltung kommt.
- 🕒 Zeit-Tipp: Das Gericht lässt sich prima am Vortag vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
- 🍋 Frische-Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt das Aroma und sorgt für Frische.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch geben dem Gericht eine schöne Farbe und Frische.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Silvaner passt hervorragend dazu.
- 🥔 Beilage: Wunderbar zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder als Beilage zu Braten.
- 🥗 Salat: Ein frischer Feldsalat mit Walnüssen rundet das Gericht perfekt ab.
- 🍞 Brot: Dazu passt ofenfrisches Bauernbrot zum Auftunken der cremigen Sauce.
- 🍗 Fleisch: Auch als Beilage zu Ente, Geflügel oder Schweinebraten ein Genuss.
🌟 Wusstest du?
- Rosenkohl wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Belgien gezüchtet.
- In Deutschland ist Rosenkohl vor allem als Wintergemüse beliebt.
- Durch das Anbraten entwickelt Rosenkohl ein besonders nussiges Aroma.
- Rahm-Rosenkohl ist ein klassisches Festtagsgericht zu Weihnachtsgans oder Braten.
- Der hohe Vitamin-C-Gehalt macht Rosenkohl zum echten Immunsystem-Booster im Winter.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, TK-Rosenkohl eignet sich sehr gut und spart Zeit beim Putzen. Einfach auftauen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
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